Lag en buttery, fuktig, perfekt pundkake ved å unngå disse vanlige feilene

Hvis du noen gang har hatt et stykke subpar pund kake, vet du hvor deprimerende det kan være. Det som skal være søtt og mykt, er ikke noe mer enn et tungt, tørt stykke brød som maskerer som kake. Men a flink stykke pund kake? Det er et helt annet ballspill. “Pund kake skal være lys, med en fin teksturert, fuktig og til og med krummet,” sier Claire Saffitz, BAs assosiert matredaktør og baker ekstraordinaire. Hun har skapt, testet og laget dusinvis av pund kaker, pluss at hun er velbevandret i vitenskapen om baking (yep, det er en vitenskap). Vi fanget opp med Saffitz i testkjøkkenet for å skissere de åtte trinnene som er nødvendige for pundkake perfeksjon. Gjør du noen av disse vanlige feilene?

1. Ikke bare skop dine tørre ingredienser

“Pisk opp dine tørre ingredienser for å fjerne klumper,” sier Saffitz, “bruk deretter fluff, skje og nivåmetode.” De hva? For å utføre denne teknikken, bruk en gaffel eller visp for å fluff opp melet, og skyll det deretter i målekoppen. Endelig, nivå det med en kniv. Denne metoden er bedre enn scoop-metoden, fordi bare dunking og påfylling av målekoppen kan resultere i altfor tett pakket mel.

Cream Cheese Pound Cake med Citrusglas. Foto: Jonathan Lovekin

2. La eggene og smørene komme til romtemperatur. Hvis de ikke er … Vent!

Ikke bare bør eggene og smørene være ved romtemperatur, men de skal også alle være samme temperatur. Legge til kalde egg til varmt smør vil få dem til å gripe. Sett eggene og smør ut på disken i flere timer før du planlegger å bake. Også, aldri snyte ved å myke smør i mikrobølgeovn. Det blir for varmt og delvis smeltet smør virker ikke riktig i creamingstadiet.

3. Ta deg tid til å rense batteriet grundig

Dette er det viktigste tipset å huske for perfekt pund kake. Hvordan vet du om ingrediensene dine er “grundig” kremet? Forvent å bruke stativ eller elektrisk mikser i minst fem minutter – eller mer. Ikke stopp når blandingen ser sammen. “Det skal være veldig blek i fargen, nesten hvit,” forklarer Saffitz. Og ja, du trenger virkelig å bruke smør for pund kake. De skarpe kanter av sukkergranulatene skjærer gjennom smør, noe som skaper luftlommer som utvider videre når de er bakt. Bare smør fanger og holder disse lommene, så det er egentlig ingen erstatning. (Vel, unntatt kokosnøttolje, som utfører tilsvarende. Denne oppskriften bruker en kombinasjon av begge.)

4. … Men ikke Overmix

Når smør og sukker er kremet, tilsett tørre ingredienser i trinn. Saffitz anbefaler at du stopper den elektriske mikseren når du begynner å se hvite striper som går gjennom batteren. Bruk en bred spatel til å forsiktig brette inn resten av melet. “Forsiktig” er nøkkelen her; Overmixing med en tung hånd vil føre til at batteren blir deflater, og alt ditt harde arbeidskrem blir reversert. Resultatet blir en tett, tøff kake.

Kardemomme pund kake. Foto: Ditte Isager

5. Glem aldri å smør og mel din pan

Bruk myk smør for å smøre hele interiøret i brødpannen. Du kan bruke smøret med en konditor, en wad av vokspapir, eller bare fingrene, men sørg for å belegge hver spalte, inkludert hjørner og sømmer hvor kantene møter bunnen. Deretter legger du til mel og vrir pannen for å belegge den helt. Vri pannen på baksiden og trykk den forsiktig for å fjerne overflødig mel, roter pannen når du trykker på. “Tenk på smør og mel som kulelager mellom kaken og pannen,” sier Saffitz.

6. Ikke overbake deg kake

En jevn 325-350 grader er ideell når det gjelder baking av pundkake. Plasser pannen midt i ovnen, og roter den en gang, halvveis gjennom baketiden, da den baker for å ta hensyn til eventuelle flekker. For å sikre at varmen i ovnen sirkulerer riktig rundt kaken, må du ikke bake noe annet i samme ovn – de stekte veggene må vente. Så snart kjøkkenet begynner å lukte deilig, sett en kaketester eller tannpirke inn i den tykkeste delen. Hvis det kommer ut rent, er kaken ferdig. De fleste pund kake oppskrifter skal bakt i over en time, men ikke vær sjenert om å teste det så snart det begynner å lukte. Hva med sprukne topper? “Ikke bekymre deg for det,” sier Saffitz. En sprukket kuppel er en indikasjon på en jobb som er godt utført når du smmer: Luftlommene som du jobbet så hardt for å skape, er det som forårsaket kaken å utvide.

7. Kjøl kaken delvis i pan-men ikke glem å slå den ut

Etter at du har fjernet kaken fra ovnen, sett den på et stativ og la det avkjøles i pannen i 20 minutter. En skrikende varm kake er for delikat å bli fjernet fra pannen. Men vent ikke for lenge til å ta det ut; du vil ikke at kondens skal dannes, eller kaken skal dampe i bakefartøyet. Vend forsiktig pannen og fjern kaken, og la den fullføre kjøling helt på hyllen. Som en bonus, med alle overflater utsatt for luften, vil det avkjøles raskere.

Pundkake med Grand Marnier-Poached Abrikoser. Foto: Hirsheimer & Hamilton

8. Ikke vær redd for å legge til smaker

Hvis det er en klassisk vaniljekake du er ute etter, gjør deg selv en tjeneste og skrape en vaniljebønne i smeten; smaken er overlegen i forhold til ekstraktet. Du er velkommen til å legge til andre smaker med ekstrakter, krydder og zest: Noen alternativer: mandelkstrakt og vaniljebønner, et par spiseskjeer likør (som Grand Marnier), en halv teskje appelsinblomst eller rosenvann, revet sitronskall og noen oppvarming baking krydder (som kanel, muskat og kardemomme). Ikke legg til mer enn 2 ss væske, men; smeten blir våt og tett. For å betjene pundkake, dukke på lett søtet pisket krem ​​eller syltetøy. Også, sier Saffitz, “Det er nydelig når griddled. “

Sett all den kunnskapen til god bruk med vår stab-favoritt Chocolate Coconut Pound Cake oppskrift.