Meksikansk Seafood Sauté med Avocado-Mango Salsa

ingredienser

salsa

  • 1 mango, peeling, pitted, terninger (ca 1 1/2 kopper)
  • 1 stor avokado, skrelt, pitted, terninger
  • 1 stor sjalott, hakket (ca. 1/4 kopp)
  • 1 jalapeño chile, frøet, finhakket (ca. 1 1/2 spiseskjeer)
  • 2 ss finhakket fersk mynte
  • 2 ss fersk limejuice

sjømat

  • 1/3 kopp hakkede skalller (ca 2 medium)
  • 1/4 kopp frisk limejuice
  • 1/4 kopp tequila
  • 2 hvitløkskrammer, presset
  • 2 ts vannkummen
  • 1/3 kopp pluss 4 ss olivenolje, delt
  • 1 1/2 pounds ukokt jumbo reker, skrelles, deveined
  • 1 pund sjø kamskjell, side muskler fjernet
  • 12 grønne løk, tynt skiver (bare hvite og blekgrønne deler, ca 1 1/2 kopper)
  • Lime skiver

Oppskrift forberedelse

salsa

  • Bland alle ingrediensene i middels bolle. Smak med salt. Dekk og slapp av. Gjør deg klar 2 timer framover. Oppbevares kjølt.

sjømat

  • Pisk først 5 ingredienser i liten bolle for å blande. Gradvis visp i 1/3 kopp olivenolje. Ses marinaden til smak med salt og pepper.

  • Legg reker i stor resealable plastpose. Plasser kamskjell i en annen stor resealable plastpose. Hell marinade i poser, fordeler likt (ca. 1/2 kopp hver). Tetningsposer; vend på frakk. Chill minst 30 minutter og opptil 1 time.

  • Drenke reker og kamskjell; Hell marinaden i liten kasserolle. Ta med marinade å koke; sette til side.

  • Pat kamskjell tørr. Varm 2 ss olje i stor stor skillet over middels høy varme. Tilsett kamskjell til skillet og sauté til begynnelsen til brun, ca 1 1/2 minutter per side. Overfør til stor bolle. Tilsett resterende 2 ss olje til skillet. Legg til reker og grønn løk; sauté til reker er nesten ugjennomsiktig i midten, omrør ofte, ca 3 minutter. Returner kamskjell med noen akkumulerte juice til skillet. Tilsett kokt marinade. Smør til sjømat er bare ugjennomsiktig i midten og blandingen oppvarmes gjennom 1 til 2 minutter. Overfør til stor grunne bolle. Garnér med lime skiver. Server med salsa.

  • Meksikansk øl er en naturlig kamp for denne menyen. Vi liker Bøhmen ($ 8 per seks-pakke) fordi det er forfriskende, skarpt og litt krydret.

Oppskrift av Diane Rossen Worthington

,

Bilder av Gentl Hyers