Rice Pilaf med spinat og karamelliserte løk

ingredienser

  • 2 ss olivenolje
  • 2 svært store løk, halvert, skiver (ca. 4 kopper)
  • 1 stor gulrot, grovt revet
  • 1 ts bakket cumin
  • 1 hvitløksklove, hakket
  • 1 1/2 kopper arborio ris eller mellomstor hvit hvit ris
  • 4 kopper hermetisert lavsalt kylling bouillon eller vegetabilsk kjøttkraft
  • 1 6-unse pose fersk baby spinat

Oppskrift forberedelse

  • Varm olje i tung stor, bred krukke over middels varme. Legg løk; sauté til øm og dypbrun, ca 20 minutter. Overfør 1/2 kopp løkskiver til liten bolle og reserver. Legg gulrot, spidskommen og hvitløk til løk i potten; rør om 1 minutt. Rør på ris. Legg til kjøttkraft; kom med å koke. Reduser varmen til lavt; dekke og simre til ris er øm og mest væske absorberes, ca 15 minutter. Rør spinat til risblanding; dekk og kok til spinat wilts, ca 2 minutter. Smak med salt og pepper. Overfør pilaf til bolle; topp med reservert 1/2 kopp løkskiver.

Oppskrift av Marie Simmons