Braised Chicken Lår med Squash och senap gröna

Har du inte en ekollonskväll för detta recept på kycklinglår? Använd butternut. Inte i senapsgreen? Använd Kale, Swiss Chard eller Spenat.

Ingredienser

  • 4 pounds hud-på, ben-in-kyckling lår (ca 12), klappad torr
  • Kosher salt, nymalt peppar
  • 2 matskedar vegetabilisk olja
  • 8 scallions, vita och ljusgröna delar skivad i 1-tums bitar, mörkgröna delar tunt skivad
  • 4 torkade chiles de årbol
  • 1 2-tums ingefära, skalad, tunt skivad
  • 1 kopp torrt vitt vin
  • ½ kopp låg-natrium sojasås
  • 3 matskedar mörkt brunt socker
  • 2 matskedar rostade sesamolja
  • 2 koppar lågnatrium kycklingbuljong, uppdelad
  • 1 ekollonkvash, halverad i längdriktningen, frön avlägsnad, skivad ½ tum tjock
  • 1 massa senapsgreen, hårda stjälkar borttagna, lämnar sönder
  • 2 matskedar unseasoned ris vinäger
  • 2 teskedar rostade sesamfrön
  • Kokt vitt ris (för servering)

Receptberedning

  • Lätt säsong kycklinglår överallt med salt och peppar. Värm vegetabilisk olja i en stor holländsk ugn eller annan tung kruka över medelhög. Arbetar i 2 satser och häller allt utom 2 ssk. fett mellan satser, laga kyckling, hudsidan ner, tills huden är brunad och skarp, 8-10 minuter. Överför till en tallrik, placera hudsidan uppåt (kyckling kommer inte att kokas genom vid denna tidpunkt).

  • Koka vita och blekgröna delar av skalser, chili och ingefära i samma kruka, rör om ofta tills salat och ingefära är gyllene, ca 3 minuter. Tillsätt vin, lägg till en simma och laga till tills den minskas till ca 3 msk., 5 minuter. Tillsätt sojasås, brunt socker, sesamolja och 1 kopp buljong och lägg till en simmer, omrör för att lösa upp socker. Återvänd kyckling till kruka, placera hudsidan upp och överlappa om det behövs. Delvis täcka krukan, minska värmen och simma tills kycklingen kokas igenom, 25-30 minuter. Överför kyckling till en tallrik.

  • Lägg till squash och återstående 1 kopp buljong till gryta och tryck in squash så det är mestadels nedsänkt. Ordna gröna på toppen. Koka till en simmer, täcka grytan delvis och koka tills korg är knappt gaffel och gröna blöts, 10-12 minuter. Avtäck, öka värmen till medium och fortsätt att laga mat tills vätskan reduceras med ungefär två tredjedelar och har konsistensen i tunn sås, 10-15 minuter.

  • Ta bort krukan från värme och torka ättika över grönsaker. Smaksås Det ska vara mycket salt, men krydda med mer salt om det behövs. Tillsätt kyckling tillbaka till kruka, vänd på kappa i sås, skala sedan mörkgröna delar av scallions och sesamfrön över toppen. Servera med ris.

  • Kyckling kan braises 2 dagar framåt. Låt svalna; täck och kyla. Uppvärmning täckt över lågt.

Recept av Claire Saffitz

,

Bilder av Michael Graydon Nikole Herriott

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 800 Fett (g) 56 Mättat fett (g) 14 Kolesterol (mg) 285 Kolhydrater (g) 16 Dietfibrer (g) 3 Totalt socker (g) 7 Protein (g) 52 Natrium (mg) 840