Glutenfri Triple-Chocolate Chunk Cookie

Etter testing med mange andre merker, er disse kjeksene best når de er laget med Cup4Cup glutenfritt mel.

ingredienser

  • 2 kopper glutenfritt mel
  • ½ teskjeer sodavann
  • ¾ kopp (6 gram) usaltet kultivert smør, smeltet, avkjølt men ikke kongealed
  • ¾ kopp (pakket) lysebrunt sukker
  • ½ kopp økologisk sukker
  • 2 ts vanilje ekstrakt
  • 1 ts kosher salt
  • 2 store egg
  • 1 stor eggeplomme
  • 1¼ kopper melkesjokoladebiter eller plater
  • 1 kopp bittersøt sjokoladebiter eller plater
  • ½ kopp hvit sjokoladebiter eller plater
  • Flaky havsalt

Oppskrift forberedelse

  • Pisk mel og natron i en middels bolle til kombinert. Bruk en elektrisk mikser på lav hastighet, slå smør, brunt sukker, økologisk sukker, vanilje og kosher salt i en stor bolle 30 sekunder. Tilsett egg og eggeplomme, en om gangen, og slå godt etter hver tilsetning før du legger til neste. Øk hastigheten til middels høy og pisk til blandingen er tykk og ligner smørkrem frosting, 6-8 minutter.

  • Reduser hastigheten til lav (hvis du bruker en stativblander, bytt til paddlevedlegg) og slå i tørre ingredienser, skrap i bunnen og siden av skålen, inntil det innføres. Tilsett sjokolade og slå til innarbeidet. Dekk og chill minst 8 timer og opp til 12.

  • Ordne stativer i nedre og øvre tredjedeler av ovnen; forvarme til 375 °. La deigen komme til romtemperatur. Bruk en 1-uns iskremskål, del ut deigen på pergamentforede bakervarer, avstand minst 2 “fra hverandre (disse er store kaker, du vil sannsynligvis ikke passe mer enn 8 per ark). Flett informasjonskapsler litt med håndflaten din Sprøyt med havsalt. Bake, roterende ark halvveis til kakene er bare knapt gyldne på kantene, men fortsatt myke og bleke i midten (de vil virke underkokte, men de vil herdes mens de sitter), 10-15 minutter. La avkjøles på bakervarer 5 minutter, deretter overfør til ledningsstativ og la avkjøles helt.

  • Gjør fremover: Deig kan gjøres 1 dag framover; dekke og slappe av. Ta opp til romtemperatur før porsjon. Cookies kan bakt 2 dager fremover; oppbevar lufttett ved romtemperatur.

Oppskrift av Miro Uskokovic, executive kaker, Gramercy Tavern og Untitled

,

Bilder av Alex Lau