Kornsalat med Oliven og Hele Sitron Vinaigrette

Se etter Castelvetrano oliven for denne salatoppskriften; deres buttery kjøtt og mild smak vil konvertere den mest oliven-averse.

ingredienser

  • 2 kopper unhulled farro eller stavet
  • Kosher salt
  • 2 kopper grønne oliven
  • 1 sitron, halvert, frø fjernet, finhakket (peeling og kjøtt), pluss mer juice om ønskelig
  • 2 mellomstore shallots, finhakket
  • Friskjord svart pepper
  • ½ kopp olivenolje
  • 2 kopper grovhakket mynte og / eller koriander
  • 2 kopper grovhakket persille

Oppskrift forberedelse

  • Kok farro i en stor bred krukke over middels varme, rør ofte, til gyldenbrun og ristet (det skal begynne å lukte som popcorn), ca 4 minutter. Fjern gryten fra varme og hell i kaldt vann for å dekke korn med 1 “, kaste inn en sjenerøs mengde salt (en sunn håndfull bør gjøre det). Sett gryten over middels høy varme og brenne vann. , skum overflaten av og til skum som kan stige til toppen, til korn er øm, men har fortsatt litt bite, 25-35 minutter. Drenk og overfør farro til en stor bolle.

  • I mellomtiden, ved hjelp av siden av en kokkens kniv, knuse grovt oliven for å bryte dem opp i store, sprø stykker; kaste gruver. Plasser i en stor bolle og legg hakkede sitron og sjalott. Toss å kombinere; krydret med salt og pepper. La blandingen sitte i 5 minutter for å tillate skaller til litt syltetøy og smaker for å meldes.

  • Varm olje i en liten gryte over middels. Tilsett olivenblandingen og kok, sving av og til, til ingrediensene varmes opp, og sjalottene er litt mykede, ca 4 minutter. Skrape vinaigrette i bolle med farro og kaste for å kombinere. Smak kornsalat og krydret med salt, pepper og litt sitronsaft hvis du vil.

  • Like før du er klar til å spise, brett urter til salat.

  • Gjør fremover: Korn kan tilberedes 1 dag framover; La avkjøle, deretter dekke og slappe av. Salat (uten urter) kan gjøres 6 timer framover; dekke og slappe av.

Oppskrift av Alison Roman