Lax på gröna med Wasabi ärter

Gröna håller saker färskt och knäckt, och ponzu-såsen täcker alla blad med citrusfrukt i detta laxrecept. Om du inte kan hitta Little Gems, använd romaine hjärtan eller någon annan robust sallad du gillar.

Ingredienser

  • 1 tesked socker
  • ½ tsk finskuren skalad ingefära
  • 2 matskedar unseasoned ris vinäger, uppdelad
  • 2 persiska gurkor, tunt skivad
  • Kosher salt
  • 2 scallions
  • 3 matskedar vit eller mörk sojasås
  • 1 matsked plus 1½ teskedar mirin
  • 1 matsked plus 1½ teskedar fräsch grapefruktjuice
  • 1 tesked färsk citronsaft
  • 5 huvuden av lilla pärlsalat, kärnor borttagna, lämnar separerade
  • 12 uns färsk lax, skär i ½-tums bitar
  • 1 avokado, skuren i ½-tums bitar
  • ¼ kopp beredda isabi gröna ärtor, krossad
  • Furikake (för servering)

Receptberedning

  • Vispa socker, ingefära och 1 msk. ättika i en liten skål. Kasta gurkor och en nypa salt i en sikt, sedan försiktigt massage gurkor för att utvisa överflödig vätska. Tillsätt gurkor till sockerblandning; täck och kyla tills det är kallt, minst 30 minuter. Smaka betade gurkor och krydda med mer salt om det behövs.

  • Under tiden, ta bort mörka gröna toppar från skalser och tunnskiva på en diagonal; Överför till en liten skål med isvatten och låt sitta tills kammusslorna börjar curl, 10-15 minuter. Tappa scallion toppar och pressa ut överflödig vätska med pappershanddukar.

  • Tunt skiva ljusgröna och vita delar av scallions, sedan vispa i en medium skål med sojasås, mirin, grapefruktjuice, citronsaft och kvarvarande 1 msk. ättika att kombinera. Överför 3 msk. ponzu till en andra medium skål. Lägg till sallad till skål som används för att göra ponzu; kasta till kappa och krydda med salt. Tillsätt lax till andra skål med 3 msk. ponzu och försiktigt kasta till kappa. Tillsätt avokado, dränerade syltade gurkor och skalladoppar till skål med lax och kasta igen. Säsong med mer salt om det behövs.

  • Dela upp klädd sallad bland skålar. Topp med laxblandning och wasabi gröna ärtor; strö med furikake.

  • Gör framåt: Gurkor kan syltas 3 dagar framåt; håll kylda. Ponzu kan göras 1 dag framåt; täck och kyla.

Recept av Andy Baraghani

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 340
Fett (g) 18
Mättat fett (g) 3
Kolesterol (mg) 50
Kolhydrater (g) 24
Dietfibrer (g) 6
Totala sockerarter (g) 8
Protein (g) 23
Natrium (mg) 900