Ručný šalát s cibuľou, grapefruitom a zmiešanými semenami

Tieto chytľavé kliešte majú viac spoločného s miskou party mixu ako s akýmkoľvek neštandardným šalátom.

prísady

  • ½ čajovej lyžičky koriandrových semien
  • ¼ čajovej lyžičky feniklu
  • 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
  • 1 2-palcový široký pás citrónovej kôry
  • ½ šálky silnej smotany
  • 1 lyžička cmaru
  • Košér soľ
  • ¼ čajovej lyžičky jemne nastrúhaného serrano chile
  • ½ čajovej lyžičky jemne nasekanej grapefruitovej kôry
  • 2 lyžice čerstvej grapefruitovej šťavy
  • 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
  • 2 čajové lyžičky octu červeného vína
  • 1 čajová lyžička jemne nastrouhaného zázvorového zázvoru
  • 1 libra Bibb hlávkový šalát, malý klenot alebo detská romaina, nakrájané na klin
  • 2 lyžice rôznych druhov semien (ako je slnečnica, sezam a / alebo mak)
  • Olivový olej a korenie štýlu Aleppo (na servírovanie)

Príprava receptov

  • Toastové koriandrové semená a semená feniklu v suchom malom panvici pri strednom ohni, často triasť, až kým voňavé, asi 2 minúty. Nechajte vychladnúť. Pomocou boku šéfkuchára nôž ľahko rozdrviť korenie na reznú dosku. Premiestnite na malú misku a premiešajte cesnak, citrónovú kôru a smotanu. Obal a chill 1 hodina.

  • Deformujte krém cez sito jemného oka do strednej misy; pridajte cmar a šľahajte, kým sa vytvoria jemné vrcholy. Ochutíme soľou a potom premiešame v strúhanom chile.

  • Šľaha grapefruitový džús, citrónovú šťavu, ocot a zázvor v veľkej miske a sezónu so soľou. Pridajte šalátové klinky do misky, sezónu soľou a hodte na kabát. Usporiadajte šalátové klinky na tanieri.

  • Pomocou malej lyžice presuňte nejaký infuzovaný krém cez klinky šalátu. Posypeme polovicou najrôznejších semien, potom sa mrháme olejom a hore s korením v štýle Aleppo a chuťou grapefruitu.

  • Posypte zostávajúcimi rôznymi semenami nad zostávajúcou infúznou smotanou a podávame pozdĺž šalátových klinov na namáčanie.

Recept na Andy Baraghani

,

Fotografie od Alex Lau

Nutričný obsah

Kalórie (kcal) 150 Tuk (g) 13 Nasýtené tuky (g) 7 Cholesterol (mg) 40 Uhľohydráty g) 6 Dietní vláknina 2 Celkový obsah cukru g Proteín g 3 Sodík 20