Vadouvan-rostad Blomkål med Harissa Chickpea Curry

Snabbare! Snabbare! Hoppa över pickling och bara topp curryen med skivad färsk Fresno chiles. Eller lämna dem helt och hållet om du är spice-averse.

Ingredienser

  • 2 Fresno Chiles, tunt skivad
  • ¼ kopp Champagne vinäger
  • ¼ tesked socker
  • 1½ tesked kosher salt, uppdelad, plus mer
  • 1 huvud blomkål, skuren i små floretter
  • ¼ kopp olivolja
  • 2 msk vadouvan eller currypulver
  • 2 skallar, skivad i skivor
  • ¾ kopp vegetabilisk olja, uppdelad
  • 1 15,5-uns kan kikärter, sköljas, klappad torr
  • 1 medium lök, hackad
  • 1 1-tums ingefära, skalad, fint riven
  • 1 vitlöksklyfta, fint riven
  • 1 tesked riven citrongräs
  • 2 tsk tomatpasta
  • 1 tsk harissa pasta
  • 1 13,5 uns kan osötad kokosmjölk
  • 1 matsked hackad cilantrostammar, plus kvistar för servering
  • Ångad basmati-ris (för servering)

Receptberedning

  • Kombinera chili, ättika, socker, ½ tsk. salt och ¼ kopp vatten i en liten skål. Låt sitta vid rumstemperatur tills den är klar att användas.

  • Förvärm ugnen till 450 °. Kasta blomkål med olivolja, vadouvan och 1 tsk. salt på ett rimmat bakplåt. Roast, kasta ibland, tills blomkål är öm och brunad, 30-35 minuter. Överför till pappershanddukar för att tömma.

  • Under tiden koka skalot i ½ kopp vegetabilisk olja i en liten kastrull över medelhögt, rör om ibland, tills guldbrunt och skarpt, 8-10 minuter. Överför till pappershanddukar med en slitssked krydda med salt.

  • Värme kvar ¼ kopp vegetabilisk olja i en stor stekpanna över medium. Tillsätt lök och koka, omrör ofta, tills det är mjukt, 5-7 minuter. Tillsätt ingefära, vitlök och citrongräs och laga koka, omrör hela tiden tills duftande, ca 1 minut. Tillsätt tomatpasta och harissapasta och koka, omrör hela tiden tills det är något mörkt i ca 2 minuter.

  • Vispa i kokosmjölk, koka och koka, vispa ibland tills curry förtjockar till konsistensen av tung grädde, 5-7 minuter. Tillsätt kikärter och ¼ kopp vatten och koka, rör om ibland tills blandningen återgår till koka. Avlägsna från värme och rör i korianderstammar; krydda med salt.

  • Servera curry över ris toppad med dränerade syltade chili, rostad blomkål, stekt skalot och koriander.

Recept av Rick Martinez

,

Bilder av Alex Lau