Vadouvan-stekt Blomkål med Harissa Chickpea Curry

Raskere! Raskere! Hopp over pickling og bare toppen karri med skiver friske fresno chiles. Eller la dem ut helt hvis du er spice-averse.

ingredienser

  • 2 Fresno chiles, tynt skiver
  • ¼ kopp Champagne eddik
  • ¼ ts sukker
  • 1 ½ ts kosher salt, delt, pluss mer
  • 1 blomkål hode, skåret i små blomster
  • ¼ kopp olivenolje
  • 2 ss vadouvan eller karri pulver
  • 2 skaller, tynt skiver
  • ¾ kopp vegetabilsk olje, delt
  • 1 15,5-unse kan kikærter, skylles, klappes tørt
  • 1 middels løk, hakket
  • 1 1-tommers stykke ingefær, skrelt, fint revet
  • 1 hvitløksklove, fint revet
  • 1 ts revet sitrongress
  • 2 ts tomatpuré
  • 1 ts harissa pasta
  • 1 13,5 unser kan usøtet kokosmelk
  • 1 ss hakket korianderstamler, pluss steker for servering
  • Dampet Basmati-ris (til servering)

Oppskrift forberedelse

  • Kombiner chili, eddik, sukker, ½ ts. salt og ¼ kopp vann i en liten bolle. La sitte ved romtemperatur til klar til bruk.

  • Forvarm ovnen til 450 °. Kast blomkål med olivenolje, vadouvan og 1 ts. salt på en rimmet bakeplate. Steke, kaste av og til, til blomkål er øm og brunet, 30-35 minutter. Overfør til papirhåndklær for å renne.

  • I mellomtiden kok kylling i ½ kopp vegetabilsk olje i en liten kasserolle over middels høy, rør av og til, til gyldenbrun og skarp, 8-10 minutter. Overfør til papirhåndklær med skåret skje; krydret med salt.

  • Varme gjenstår ¼ kopp vegetabilsk olje i en stor skillet over middels. Tilsett løk og kok, rør ofte, til øm, 5-7 minutter. Tilsett ingefær, hvitløk og citrongrønn og kok, rør hele tiden, til duftende, ca 1 minutt. Tilsett tomatpuré og harissa-pasta og kok, rør hele tiden, til litt mørkere i fargen, ca 2 minutter.

  • Pisk i kokosmælk, kok opp og kok, visp av og til, til karry tykkere til konsistensen av tung krem, 5-7 minutter. Tilsett kikærter og ¼ kopp vann og lagkjøtt, rør av og til, til blandingen returnerer til koking. Fjern fra varme og rør i korianderstamler; krydret med salt.

  • Serverer karri over ris toppet med drenert syltet chili, stekt blomkål, stekte shallots og koriander.

Oppskrift av Rick Martinez

,

Bilder av Alex Lau