Hvorfor spiser vi egg til frokost, uansett?

Det er vanskelig å svare på dette spørsmålet uten å spørre, hvorfor spiser vi frokost? De gamle romerne spiste frokost, som de ringte ientaculum, og inkludert egg, hvis tilgjengelig. Når romerne ble skjøvet ut av Europa, dro frokost sammen med dem, og gjennom middelalderen spiste europeerne to store måltider (i motsetning til de romerske tre). Normanerne hadde middag rundt kl. 9, og gjorde et vakkert måltid overflødig. Leger og religiøse ledere av tiden foreslo at det ville være klokt å spise før middag, og så frokost var et måltid reservert for barn, eldre og manuelle arbeidere, som trengte energi først om morgenen. I vest er det ikke før 1620 at en engelsk medisinsk forfatter, Tobias Venner, faktisk foreslår å spise egg til frokost: poached, med salt, pepper og eddik, og serveres med brød og smør. I en av de eldste kjente kokebøkene, The Closet av Sir Kenelm Digby Knight Åpnet (1669), Sir Digby, kansler til dronningen Henrietta Maria, foreslår at de spiser “to nylagde egg til frokost” (han anbefaler også at de pocheres).

historiske-egg
Foto av SSPL / Getty Images

Denne fyren er i ferd med å ha 4 kokte egg til frokost, ca 1845.

Dette bringer oss til en annen teori: Siden kyllinger legger egg om morgenen, var det fornuftig for bønder å ta dem til frokost. (Dette er ikke strengt tatt sant: Kyllinger legger egg på en syklus, legger eggene sine senere og senere på dagen til de treffer den magiske klokka tre på kvelden når de begynner igjen.)

Den engelske begynte å ta sine middager senere og senere (så sent som fire eller fem på slutten av det attende århundre), skubber supper tilbake enda senere og skaper behovet for et tredje måltid: frokost. Det er på 1800-tallet at frokosten virkelig tar av. Den industrielle revolusjonen anvender behovet for arbeidere, som igjen trengte tunge frokoster, og den andre industrielle revolusjonen og oppgangen til nouveau-rien ser på opprettelsen av engelsken: et eggbelastet måltid som kan klargjøres (tre-retters frokost sprer) eller ned (bønner, ristet brød og et egg).

alle about eggs book cover

Gjennom sin historie har frokost vært domenet til arbeideren. De som hadde råd til å spise mer overdådig, senere på dagen, gjorde det ofte. Arbeidere trengte protein og fett – sakte metaboliserende energikilder – for å få dem gjennom dagen, og egg ga et billigere alternativ til kjøtt. Behovet for å fylle frokost innebar at egg skulle tjene som frokostens primære proteinforeningens arbeidere i verden.

Gjengitt av alt om egg: Alt vi vet om verdens viktigste mat. Copyright © 2017 av Lucky Peach, LLC. Fotografier og illustrasjoner copyright © 2017 av Tamara Shopsin og Jason Fulford. Publisert av Clarkson Potter, et inntrykk av Penguin Random House, LLC.

3 måter å lage poached egg:

3 enkle måter å lage poached egg