Не постоји рецепт око тога – Јетра је пила

ПРИПРЕМА: Јетра од пилетине и Саге Цростини

Да ли се сећате ћурећег чаја неколико недеља уназад? То је било јело које сам пронашла толико неупадљиво да сам је једва пробала док је кувала и одбијала је јести кад је завршена. Али бар сам пробао. Не могу исто рећи и за ову пилетину јетру и Саге Цростини.

“Како неко не воли јетру?” упитао је Емили Флеисцхакер, мој уредник Бон Аппетита; “Јетра је супер.” Па, рећи ћу ти како неко не воли јетру: одвратно је. Изгледа лоше сирово, изгледа гори кувано и има ужасан, минерални, крвави укус који изазива непосредни гаг рефлекс. Како неко може да га толерише – а камоли фаворизује – је ван мене.

Схватам да ово озбиљно доводи ме у нескладу са многим мојим кулинарским хероима. На пример, Џулија Дијет је изгледа имала фиксирање јетре у пилетини; она је увек покушавала да их учини у стварима које је направила (добра ствар што ме никада није позвала на вечеру). Прилично сам сигуран да је М.Ф.К. Фисхер не би се појавио на елегантном носу на плочи јетре. Јохн Тхорне, вероватно један од најбољих писаца хране, који ради данас, једе унутрашње органе са очигледним задовољством.

Али не могу поднијети изглед, мирис, укус (а посебно) текстуру јетре.

Међутим, блог је блог, и ако сам имао да направите ово јело, тако да јесте. На срећу, моја канцеларијска празничка странка је долазила, а међу позваним пријатељима и клијентима сигурно су били људи који не деле мој кулинарски дефект.

Јело је сигурно брзо и једноставно, и вероватно сам то учинио бржим од скоро било кога прије или од тада. Цела ствар је трајала око два и по минута, почела је да завршава. Не, било је стварно више као петнаест, али сам већину тога блокирао из мог сјећања. Испржите неке жалфије (ммм); сакупљају неке шалице (ммм); фино исецкати неке јетре (ецццхх), додати нешто Мадеира (ммм, опет), и испрати га (евввв). Вероватно сам требао мало ситније да јечем јетину, али када покушавате да решите нешто што је мање могуће, тешко је одржавати контролу кваклитета. Једном када је био “завршен” (могао сам само судити по мрвљујућем изгледу и мирису од метала) спојио сам га у свечану посуду, а онда је спаковао и пратиоце за путовање на забаву.

За нашу забаву у канцеларији покушавамо да изаберемо тему који се налази у политичкој клими. Последњих неколико година, док су страшне да живите, била су забавна забава. У 2004. смо се одвојили из Уније; 2006 је била пензиона Доналда Рамсфелда. Ове године одлучили смо да искористимо економску кризу подстичући наше госте да “Парти Лике ит’с 1929;” позивница је показала да мој колега Даве носи буре.

У том циљу поставили смо картонске знакове изнад различитих ширења; постојала је храна, линија супа (за столом са пићем) и линија сира. Постојала је и линија пилетине и Саге Цростини, преко поменутог предјела. Време може бити тешко, али наши гости долазе први.

Нисам се држао око гледања посуде, али очигледно је људима то довољно добро да се заврши око половине тога. Неколико сам испитао и док су њихови одговори били неосетни, били су позитивни. “Добро је”, приметила је један пријатељ, иако се преселила и приметила да више није посјетила сто. “Па,” запазио је други, “веома је богат”. Затим је додала, криптично, “То је нешто што ако бих покушао у иностраној земљи, мислио сам да је стварно добро”. Ух, у реду.

Претпостављам да наглашава колико је важно вјеровати у ствари које кувате, и то је нешто што једноставно нисам могла да заобиђем. Мораћемо да ову мелодију подигнемо као биста.