Све што знам о кувању научио сам од Винаигрета

Као дете два радна родитеља, одрастао сам доста кокосовитих макарона, Лунцхаблес и замрзнутих угриза пица. Међутим, било је неколико ствари које су моја мама увек направила од огреботине, а једна од њих била је обрада салата. Њен потез је био винаигрета першуна. Прошло је све што смо јели: туњевина, печено поврће, салате од хладног зрна и нарезане црвене паприке (моја детињашка “салата” по избору). Открила сам Ранцх у куӕи мог доброг пријатеља, Хиљаду острва на локалном пицерији, али у нашој куӕи то је увек био овај винаигрет. Не знам како да опишем укус осим да кажем да је то као да држиш лице у биљци першуна и дубоко удахнеш. Ох, и стварно је добро.

После колеџа, први пут сам се бацио око своје (изнајмљене) кухиње, био сам ужасан кувар. Ако нисам имао састојак или праву суму, ја то не бих правио. Не бих волео да пијем чај од чаја, а да не гледам време истицања. За диплому, мама ми је направила књигу породичних рецепата, а ја сам их пратио ропљиво, нарочито тог першуна винаигрета. Убрзо сам га запамтио. Има само седам састојака – две су соли и бибер – и једна инструкција – “Комбајн” – тако се не превише импресионира. Ипак, то је била прва ствар коју сам икада кувала.

Прошло је време, и направио сам грешке у животу и кувању. Разбио сам свој процесор хране. Изгубио сам моју жлицу испод фрижидера. Отишао сам на погрешну дијету и престао да једем салату, велику личну трагедију коју бих радије заборавио. Када сам се вратио у стварност, пустио сам пуно правила хране. Без размишљања о томе, почела сам да се бавим винаигретом. То тражи ¼ чаша црвеног вина сирће, али понекад сам користио бело. Удвостручио сам и утростручио 1 кашика Дијона, зато што је Дијон божанствено одрешење. Тхе кашичица шећера постала је медо или капљица јаворовог сирупа. Тхе шаком першуна обично је била шака, множина и ретко све стабла се уклањају. Подигао сам сол и бибер по укусу када сам сазнао да “превише слано” није ствар. И то ½ шоље маслиновог уља био је толико колико сам могао да уђем у малу рупу мог посла за замену хране.

Али ево плата коју чекате: Фудгинг овог рецепта научио ме је више него само како направити сигурно облачење салате коју сви воле. Научио ме је да су грађевински блокови добре хране у основи исти, без обзира шта то радите: Сол, папар, биљка, шећер, киселина, маст. Када летим без рецепта, ове речи су моја заштитна мрежа сваки пут. Ухватили су ме убојице, помфрита, светлих супа и месних ругура. Чак и гуацамоле! То су речи које треба рећи самој себи када питате: “Шта то ради? потреба?”(Ако вам помаже, покушајте да замислите навијачице – род избора – изговорите речи док радите преко пећи.)

Ако сте неко време кухали или проводили време са много рецепата Марк Биттман-а, можда ово није откривање за вас. Међутим, требало ми је близу деценије салатних прелива да бих то схватио, и ако те могу спасити чак и од тог времена, спремна сам да изгледам као аматер испред свих мојих Пријатно колеге. И, док сам у томе, дозволите ми да признам да су сирове црвене паприке још увек моја салата од избора.

Кревети за креативне салате за ваш репертоар: