Blackberry, sitron og tremme muffins

ingredienser

smuldre

  • 1 kopp kake mel
  • 1/4 kopp sukker
  • 1 ts hakket fersk timian
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ts kosher salt
  • 6 ss (3/4 pinne) kjølt usaltet smør, kuttet i 1/4-tommers kuber
  • 1 stor eggeplomme

muffins

  • 1 kopp pluss 2 ss all-purpose mel
  • 1 kopp kake mel
  • 1 ts bakepulver
  • 3/4 teskjeer sodavann
  • 1 ts kosher salt
  • 1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør, romtemperatur
  • 1 kopp sukker
  • 2 store egg
  • 1 ts vanilje ekstrakt
  • 1 kopp kjernemelk
  • 2 spiseskjeer fint revet sitronskall
  • 1 1/2 kopper friske (eller frosne, tining, drenert) brombær (ca. 6 gram), halvert i lengderetningen
  • 1 ts hakket fersk timian

Oppskrift forberedelse

smuldre

  • Pisk først 5 ingredienser i en middels bolle. Tilsett smør. Bruk fingertuppene, og smør i smør til de er i størrelse med å-størrelse. Tilsett eggeplomme; rør for å jevnt fordele og danne fuktige klumper. (Crumble skal ligne en blanding av småstein og sand.) Chill i minst 1 time. Gjør deg klar: Kan gjøres 3 dager fremover. Dekk og hold kjølt.

muffins

  • Forvarm ovnen til 325 °. Ved å lage muffins av standardstørrelse, linje 16 1/3-kopp molds med papir liners. Visp 1 kopp allsidig mel og neste 4 ingredienser i en middels bolle. Bruk en elektrisk mikser, slå smør til blek og kremaktig, ca 2 minutter. Tilsett sukker og fortsett å slå til godt innarbeidet, 2-3 minutter lenger. Visp egg og vanilje i en liten bolle for å blande; Slå gradvis inn i smørblandingen. Fortsett å slå til lys og fluffy, 3-4 minutter. Kombiner kjernemelk og sitronskall i en liten bolle; Slå gradvis inn i smørblandingen. Legg til tørre ingredienser; slå bare for å blande (ikke overmix).

  • Kast brombær og timian med 2 ss. mel i en annen liten bolle; brett i smør, forsiktig knusende bær litt for å frigjøre litt juice. Skje ca 2/3 kopp smør i store papir muffin molds, eller dele mellom forberedt muffins panner. Topp hver stor muffin med 2 ss. smuldre eller hver liten muffin med 1 avrundet ss. smuldre.

  • Bake til toppene er gyldenbrune og en tester kommer ut ren når den settes inn i midten, ca 50 minutter for store muffins og 40 minutter for muffins av standardstørrelse. La avkjøles i panne minst 20 minutter, deretter overfør muffins til et stativ for å avkjøles. Serveres varm eller ved romtemperatur. Gjør deg klar: Kan gjøres 1 dag framover. Oppbevar avkjølte muffins lufttett ved romtemperatur.

Oppskrift av Elizabeth Belkind of Cake Monkey for Intelligentsia Coffee i Los Angeles CA

,

Bilder av William Abranowicz

Næringsinnhold

8 porsjoner, en porsjon inneholder: Kalorier (kcal) 529,6% Kalorier fra fett 37,1 Fett (g) 21,8 Mettet fett (g) 13,1 Kolesterol (mg) 123,4 Karbohydrater (g) 75,2 Dietfibre (g) 2,6 Totalt sukker (g) 35,1 Netto karbohydrater (g) 72,6 Protein (g) 7,8 Natrium (mg) 606,4