Charred Sugar Snap Peas med karneemælk Aioli

Aioli vil virke ganske stram når all olje er innarbeidet, men det vil løsne seg til en helles konsistens når kjærnemelk og sjalot er tilsatt.

ingredienser

  • 1 liten sjalott, finhakket
  • 2 ss fersk sitronsaft
  • 1 stor eggeplomme
  • 1 hvitløksklove, fint revet
  • ¼ ts kosher salt, pluss mer
  • klype cayenne pepper
  • ½ kopp vegetabilsk olje
  • 2 ss kjelemelk
  • 2 ss crème fraîche
  • Friskjord svart pepper
  • 1½ pund sukkerhveis, untrimmed, delt
  • 2 ss olivenolje, delt
  • 1 spiseskje tynt skåret drenert oljepakkede kalabriske chiler
  • Flaky havsalt (som Maldon)

Oppskrift forberedelse

  • Bland sjokolade og sitronsaft i en liten bolle. Pisk eggeplomme, hvitløk, kosher salt, cayenne og 2 ts. vann i en middels bolle. Whisking konstant, drikker gradvis i vegetabilsk olje, faller i dråp først, til aioli er tykk og glatt. Bland forsiktig med kjernemelk, creme fraiche og sjalott blanding; krydret med kosher salt og sort pepper.

  • Forbered grillen for middels høy varme. Kutt halvparten av snapærter med 1 ss. olivenolje i en middels bolle; krydret med kosher salt og sort pepper. Sett en wireholder eller grillkurv på grillrist og grillterter på rack, snu til og med, til det er lett forkullet, ca 4 minutter; gå tilbake til bolle.

  • Klipp råterter i halvveis på en diagonal og kast med grillede erter sammen med resterende 1 ss. oliven olje; krydret med sort pepper. Skje litt aioli på en tallerken og topp med pepper, chili og havsalt. (Reserver gjenværende kjernemelk aioli for en annen salat, eller bruk den som en dukkert.)

  • GJØR: Karnemelk aioli kan gjøres 3 dager fremover. Dekk og slapp av.

Oppskrift av Carlo Mirarchi

,

Bilder av Christopher Testani

Næringsinnhold

Kalorier (kcal) 430 Fett (g) 39 Mettet fett (g) 7 Kolesterol (mg) 55 Karbohydrater (g) 15 Dietfibre (g) 4 Totalt sukker (g) 7 Protein (g) 5 Natrium (mg) 160