Dekonstruert Black Forest Cake

ingredienser

Sjokolade rømme kake

  • 1 kopp (2 pinner) usaltet smør, romtemperatur
  • 1 1/2 kopper (pakket) gullbrunt sukker
  • 2 store egg
  • 6 ss usøtet kakaopulver
  • 1 1/1 teskjeer natron
  • 1 ts vanilje ekstrakt
  • 1/4 ts salt
  • 1 1/2 kopp siktet kakemel
  • 2/3 kopp rømme
  • 3/4 kopp varm kaffe

Chocolate fudge potter

  • 2 gram bittersøt (ikke usøtet) eller semisweet sjokolade, hakket
  • 2 kopper tung piskekrem
  • Klype salt
  • 3 store eggeplommer
  • 1/4 kopp sukker

Kirsebærkompot

  • 4 kopper frosne (unthawed) pitted kirsebær (ca 1 pund)
  • 2/3 kopp pluss 1 teskje sukker
  • 2/3 kopp tørr rødvin
  • Usøtet kakaopulver
  • 1 kopp kjølt piskekrem
  • Kjølt kirsch (klar kirsebær brandy)

Oppskrift forberedelse

Kake

  • Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør 14x10x1-tommers rynket bakeplate. Linjeark med pergament; smørpapir. Bruk elektrisk mikser, slå smør i stor bolle til det er glatt. Tilsett sukker og egg; slå til lys og fluffy, ca 3 minutter. Bland i neste 4 ingredienser. Slå mel i vekselvis med rømme i 2 tillegg hver. Gradvis tilsett varm kaffe; bland til glatt (smør blir tynn).

  • Hell smeten i tilberedt panne. Bake kake til tannpirken satt inn i senteret kommer ut med fuktig krummer festet, ca 25 minutter. Kul kake i panne på rack. Dekk og chill til kaldt, ca 4 timer. Gjør deg klar 1 dag fremover.

Chocolate fudge potter

  • Forvarm ovnen til 325 ° F. Legg sjokolade i bolle. Ta med krem ​​og salt bare for å koke i middels gryte. Hell over sjokolade; visp til smeltet. Vispeblommer og sukker i bolle for å blande; visp i varm sjokoladeblanding. Overfør blandingen til samme gryte. Kok over middels lav varme til litt fortynnet, omrør hele tiden, ca 5 minutter (ikke kok).

  • Del chokolade vaniljesaus blant ti 1/3-cup ramekins (ca. 1/4 kopp i hver). Legg ramekiner i stor stekepanne. Legg til nok vann til å panne for å komme halvveis opp til sider av ramekiner. Tørk pannen tett med folien. Bake til custards er nesten satt, ca 37 minutter. Fjern ramekins fra pan; kul 15 minutter. Chill avdekket til kaldt, ca 3 timer. Gjør AHEADCan gjort 1 dag framover.

Kirsebærkompot

  • Rør kirsebær og 2/3 kopp sukker i stor gryte over middels varme 2 minutter. Legg til vin; kok til litt redusert, ca 4 minutter. Drenk kirsebær over middels bolle; returner juice til gryte og reserver kirsebær i samme bolle. Kok juice til redusert til 1/2 kopp, ca 8 minutter. Hell over kirsebær; kul.

  • Ved hjelp av 3-tommers kakekutter og dypekanter av kutter i kakaopulver, kutte 10 runder fra kald kake. La kaker komme til romtemperatur. Ved hjelp av elektrisk mikser, pisk krem ​​og 1 ts sukker i bolle til topper form. Hell kirsch i 10 små briller. Plasser 1 kake, 1 sjokoladefudge gryte, skje med kirsebær, pisket krem ​​og glass kirsch på hver av 10 plater og server.

Oppskrift av Gale Gand, konditori på Tru, Chicago

,

Bilder av Noel Barnhurst