Du sier tomat, vi sier at disse oppskrifter umiddelbart gjøres

Din markedstoto er overfylt med tomater (vi får det – de ser ut flink!). Hva å gjøre med alle de modne skjønnhetene? Chef Joshua McFadden av Ava Gene i Portland, OR, er her for å hjelpe.

“Jeg spiser seriøst tomater hver eneste dag når de er i sesong: kjøp, spis, kjøp spis,” sier McFadden.

På Ava Genes (en BA Hot 10-vinneren), gjør McFadden det meste av hans tomathale. Her deler han tre tips for matlaging dem hjemme:

Salt tidlig og ofte

“Salt er egentlig alt du trenger for å få en tomat til å smake godt,” sier McFadden. Det understreker smaken og trekker ut fuktighet. I sin pasta oppskrift, for eksempel, er tomater krydret på forhånd for å hjelpe til med å ekstrahere væsken som vil belegge spagetti. Flatbread topping skylder sin saftig godhet til en tidlig salt dusj også. Men du må fortsatt krysse alt på baksiden. “Det er noe så bra om de siste øyeblikkene av salt som brister i munnen når du biter,” sier han.

Få Grilling

Du har hørt om stekte grønne tomater, men grillet grønne tomater? McFadden kaster de robuste, umodne tomatene på grillen – og vi er konvertere. “Grilling konsentrerer smaken og legger til dybde,” sier han.

Gjenkjenn syre

“Tomater trenger som regel ikke ekstra surhet, sier han. Fordi de er naturlig sure, holder de seg ofte uten eddik eller sitrus. Men vurder de andre spillerne i parabolen. Hvis det er ost, som legger til fett, vil du kanskje ha kuttet ekstra syre. Det samme gjelder når det er mais eller andre søte ingredienser. Smak og lyse mens du går.

Få oppskrifter:

grillet-grønn-tomater-med-burrata-og-grønt-juice
Peden & Munk

Grillet grønne tomater med Burrata og Grønsaft

spaghetti-med-no-kokk-tomatsaus-og-hazelnuts1

Spaghetti med No-Cook Tomat Sauce og Hasselnøtter

falafel-krydret-tomater-og-kikerter-on-flatbrød
Peden & Munk

Falafel-Spiced Tomater og Kikærter på Flatbread

farro-og-tomat-salat-med-fiskesaus-vinaigrette
Peden & Munk

Farro og Tomat Salat med Vinsigrette

tomatsuppe-med-arugula-croutons-og-Pecorino-
Peden & Munk

Tomatesuppe med Arugula, Croutons og Pecorino

italiensk-tomat-hoagie
Peden & Munk

Italiensk Tomat Hoagie

Hvorfor elsker vi Ava Gene? Se for deg selv:

Ava Gene, # 5 beste nye restauranten i Amerika 2013