Fettuccine Carbonara med Fried Eggs

ingredienser

  • 8 store egg
  • 2/3 kopp revet parmesanost
  • 1/3 kopp revet Pecorino Romano ost
  • 2 hvitløkskrammer, hakket
  • 1/2 ts ferskjord svart pepper
  • 4 ounces tynt skiver pancetta (italiensk bacon), finhakket
  • 12 gram egg fettuccine
  • 1 middels broccoli rabe (rapini), kuttet i 1/2-tommers stykker

Oppskrift forberedelse

  • Pisk 4 egg, begge oster, hvitløk og 1/2 teskje pepper i middels bolle; sette til side. Cook pancetta i stor nonstick skillet over middels varme til skarp, ca 7 minutter. Bruk slotted skje, overfør til liten bolle. Reserve skillet med drippings.

  • Kok pasta i stor pott med kokende saltet vann til nesten ømt (ca. 3 minutter mindre enn pakningsanvisning); legg til broccoli rabe. Kok til broccoli rabe er skarp-øm og pasta er øm, ca 3 minutter lenger. Tørk pasta-brokkoli rabe-blandingen, og reserver 1/2 kopps kjølevæske. Returner varm pasta-brokkoli rabe-blanding til potten (av varme). Tilsett umiddelbart egg-ost blanding, pancetta, og 1/4 kopp varm matlaging væske; kaste for å kombinere, legge til mer matlaging væske ved spiseskjeer å fukte etter behov. Smak med salt og mer pepper, hvis ønskelig. Dekk for å holde varmen.

  • Varmepanne med drippings over middels varme. Sprekk gjenværende 4 egg i skillet; dryss med salt og pepper og kok til hvitt er ugjennomsiktig, ca 2 minutter. Gjør forsiktig eggene over; kok bare inntil hvitt er satt, men blommer er fortsatt myke, ca 1 minutt lenger. Fjern fra varme.

  • Topp pasta med egg og serverer.

Oppskrift av Jill Silverman Hough

,

Bilder av Misha Gravenor