Fisk og Chips med malt eddik majones

Nøkkel når du gjør smeten for disse fiskene: Se til at øl og klubbens brus er iskold, og slapp av smeten hvis du prepper.

ingredienser

malt eddik majones

  • 1 stor eggeplomme *
  • 2 ss. malt eddik, delt
  • 1 kopp vegetabilsk olje
  • Kosher salt og ferskt svart pepper

Fisk og montering

  • Vegetabilsk olje (for steking, ca 4 kopper)
  • 2 kopper allsidig mel
  • 2 ts. bakepulver
  • 1 ts. bakepulver
  • 1 ts. kosher salt pluss mer
  • ½ ts. ferskt svart pepper og mer
  • 12 oz. (eller mer) kjølt lyslager
  • 1 kopp kjølt klubb soda
  • 1 ss. malt eddik
  • 1 kopp mais eller universalmel
  • 1½ lb torsk, hyse eller pollack, kuttet i lange, 1½ “brede striper
  • Pommes frites (til servering; klikk for oppskrift)
  • Old Bay krydder, flaky havsalt (som Maldon), og hakket frisk dill
  • Citron kiler (for servering)

Oppskrift forberedelse

Spesial utstyr:

  • Et friterstermometer

ingrediens info:

  • Kornmel, som er mer finmalt enn maismalt, er tilgjengelig på latinske markeder, matbutikker og bobsredmill.com.

malt eddik majones

  • Pisk eggeplomme og 1 ss. eddik i en liten bolle. Whisking konstant, sakte drikker i olje, faller i dråp først, til majones er tykk og glatt. Legg til gjenværende 1 ss. eddik; krydret med salt og pepper. Dekk og slapp av.

  • Mesajon kan gjøres 1 dag framover. Oppbevares kjølt.

fisk og montering

  • Monter en stor gryte med termometer; Hell i olje for å måle 3 “. Varm over middels høy varme til termometer registrerer 375 °.

  • I mellomtiden, visp all-purpose mel, bakepulver, natron, 1 ts. kosher salt og ½ ts. pepper i en stor bolle. Whisking hele tiden, sakte til øl, klubb brus og eddik, legge til mer øl hvis batter er for tykk (det bør være konsistensen av tynn pannekake batter).

  • Legg maismel i en grunne bolle. Seske fisk med kosher salt og pepper. Dredge fisk i korn mel, riste av overflødig, deretter dyppe i batter, la overflødig drypp tilbake i bolle. Arbeid i batcher og returolje til 375 ° mellom batchene, stek fisk til gyldenbrun og sprø, ca 2 minutter per side. Overfør til papirhåndkleforet bakeplate.

  • Ses fisk og frites med Old Bay, havsalt og dill; server med mais eddik majones og sitron kiler.

Tilleggsinformasjon

  • * Rått egg anbefales ikke til spedbarn, eldre, gravide, personer med svekket immunforsvar … eller folk som ikke liker rå egg.

Oppskrift av Adam Evans

,

Bilder av Gentl Hyers

Næringsinnhold

Kalorier (kcal) 1210 Fett (g) 86 Mettet fett (g) 13 Kolesterol (mg) 125 Karbohydrater (g) 69 Dietfibre (g) 2 Totalt sukker (g) 3 Protein (g) 40 Natrium (mg) 1310