Fisk og Chips med Minty Mushy Peas

Den to-stegs potetstekemetoden støttes av vitenskap: Den første fasen kokker potet gjennom, uten å legge til farge; Den andre yngel skaper et gyllent, knasende eksteriør.

ingredienser

Ertestuing

  • 2 ss usaltet smør
  • ½ liten løk, finhakket
  • 2 kopper skallede friske erter (fra ca 2 pund pods) eller 10 gram frosne erter, opptining
  • ¼ kopp vegetabilsk lager eller vann
  • Kosher salt og ferskt svart pepper
  • ¼ kopp ferske mynteblader

Fisk og Chips og montering

  • Vegetabilsk olje (til steking, ca 5 kvartaler)
  • 2 store russet poteter (ca 1 pund), skrelt, kutt i ½-tommers tykke pinner
  • 1 12-unse kan lagre øl (som Budweiser)
  • 1 ts soya saus
  • ¼ ts cayenne pepper
  • 1⅓ kopper pluss ½ kopp selvstigende mel
  • Kosher salt og ferskt hvit eller svart pepper
  • 4 4 unse strimler hyse eller torsk

Spesial utstyr

  • Et friterstermometer

Oppskrift forberedelse

Ertestuing

  • Varm smør i en liten gryte over middels. Kok løk, rør av og til, til myk, men ikke brunet, ca 5 minutter. Legg til erter og lager og krydret med salt og pepper. Kok reduser varmen og kok til ærter er lyse grønne og ømme, ca 5 minutter.

  • Overfør til en matprosessor, legg til mynte og puls til en grov puré; krydret med salt og pepper.

  • Gjør fremover: Erter kan tilberedes 1 dag fremover. La kjølig; dekke og slappe av.

Fisk og Chips og Montering

  • Monter en stor gryte med termometer; Hell i olje til å måle 4 “. Varm over middels høy til termometer registrerer 250 °. Legg til halvparten av poteter og stek, rør om og til, til potetene er ømme og kokte gjennom, men har ikke tatt noen farge, 10-12 minutter. en edderkopp eller skåret skje, overfør til papirhåndklær for å renne. Gjenta med resterende poteter.

  • Øk varmen for å bringe olje til 325 °. Pisk øl, soyasaus, cayenne og 1½ kopper mel i en stor bolle til det ikke er noen klumper igjen; krydret med salt og pepper. Legg igjen resterende ½ kopp mel i en grunne bolle. Krydder hyse med salt og pepper og mudder lett i mel.

  • Arbeid med 2 stykker av gangen, dypp fisk i smør, la overflødig drypp tilbake i bolle. Senk forsiktig fisken i olje og stek til fisken er kokt igjennom og smeten er gyldenbrun og skarp, 8-10 minutter. Overfør fisk til papirhåndklær for å renne; krydret med salt.

  • Så snart all fisk er stekt, legg til poteter til olje og stek til skarp og gylden, ca 4 minutter. Ved hjelp av en edderkopp eller slisset skje, overfør sjetonger til papirhåndklær for å renne; krydret med salt.

  • I mellomtiden oppvarmer du svampete erter forsiktig over middels varme, om nødvendig. Server sammen med fisk og chips.

Oppskrift av J Sheekey, London

,

Bilder av Peden + Munk

Næringsinnhold

Mørkede erter: Kalorier (kcal) 120 Fett (g) 6 Lette fett (g) 3,5 Kolesterol (mg) 15 Karbohydrater (g) 12 Dietfibre (g) 4 Totalt sukker (g) 5 Protein (g) 4 Natrium (mg) 20 Kullsyre (g) 58 Fettsyrer (g) 3 Totalt sukker (g) 1 Protein (g) 25 Natrium (g) mg) 340