Fisk og mais kaker med tartar saus

Denne fisk og mais kake oppskrift er et billigere, like deilig alternativ for alle som elsker en krabbe kake. Kan du sette den på en bolle? Hvorfor ikke?

ingredienser

tartar saus

  • ½ kopp majones
  • 3 ss finhakket cornichons eller dill-pickle
  • 1 ss fullkorns sennep
  • 2 ts fersk sitronsaft
  • ½ ts sukker
  • Kosher salt og ferskt svart pepper

fiskekaker

  • 1½ pund skinnfrie faste hvite fiskfileter (som torsk, hyse eller grouper)
  • 2 ss olivenolje
  • Kosher salt og ferskt svart pepper
  • 1 stort egg
  • ¼ kopp majones
  • 1 teskje finristet sitronzest
  • ½ kopp friske (eller frosne, tintede) kornkjerner
  • 2 ss hakkede friske gressløk
  • 2 kopper panko (japansk brødsmuler), delt
  • ¼ kopp (eller mer) vegetabilsk olje
  • Citron kiler (for servering)

Oppskrift forberedelse

tartar saus

  • Bland majones, cornichons, sennep, sitronsaft og sukker i en liten bolle; krydret med salt og pepper.

  • GJØR: Tartar saus kan gjøres 2 dager framover; dekke og slappe av.

fiskekaker

  • Forvarm ovnen til 400 °. Legg fisk på et ristet bakeplate og gni med olje; krydret sulten med salt og pepper. Stek til fisk flaker lett, 8-10 minutter; la avkjøles. Ved å bruke en gaffel, bryter fisken inn i store deler; sette til side.

  • Visp egg, majones og sitronskall i en stor bolle. Tilsett fisk, mais, gressløk og ½ kopp panko; krydret med salt og pepper og bland forsiktig med å kombinere. Forbløt forsiktig ¼ kopper av blanding i ¾ “-tette patties (du burde ha 12). Chill på et pergament-lined bakeplate til fast, 30-35 minutter.

  • Legg igjen 1½ kopper panko i en grunne bolle; krydret med salt og pepper. Frakk patties i krydret panko, trykk forsiktig for å kle. Varm vegetabilsk olje i en stor skillet over middels høy varme. Arbeid i grupper, kok patties til gyldenbrun, ca 4 minutter per side. (Hvis panko begynner å brenne mellom batchene, tørk av skillet og start med ny olje.) Overfør patties til et stativ og krydder med salt.

  • Server med tartar saus og sitron wedges for å klemme over.

  • GJØR: Patties kan dannes (men ikke belagt i panko eller tilberedt) 12 timer fremover. Dekk og slapp av.

Oppskrift av Jenny Rosenstrach, Andy Ward

,

Bilder av Alex Lau