Gresskar og Pecan Semifreddo med karamelsaus

ingredienser

semifreddo

  • 1 kopp gingersnap cookie crumbs
  • 2 ss (pakket) gullbrunt sukker
  • 3 ss usaltet smør, smeltet
  • 1  
  • 3/4 kopp hermetisk ren gresskar
  • 1 ss honning
  • 1/2 ts bakken ingefær
  • 1/8 ts bakken kanel
  • 1/8 ts bakkeklær
  • 1/8 ts bakken kardemomme
  • 1/8 ts bakke muskatnøtt
  • 1  
  • 1 kopp sukker
  • 1/4 kopp vann
  • 1 1/2 ss lett mais sirup
  • 1  
  • 4 store hvite hvitt
  • 1  
  • 1/2 kopp pekannøtter, ristet, grovhakket
  • 1/2 kopp engelsk toffee biter

Karamelsaus

  • 1 kopp sukker
  • 1/4 kopp vann
  • 2 ss lett mais sirup
  • 1/2 kopper piskekrem
  • 1/4 kopp (1/2 pinne) usaltet smør, kutt i stykker
  • 1/4 kopp crème fraiche eller rømme
  • 1 ts vanilje ekstrakt
  • 1/8 teskje salt

  • Pisket krem

Oppskrift forberedelse

For semifreddo

  • Line 9 1 / 4×5 1 / 4×3-tommers metallbrett med plastfolie. Blend gingersnap krummer og brunt sukker i prosessor til kombinert. Når maskinen løper, tilsett smør sakte. prosess til fuktig krummer form. Trykk krummeblandingen på bunnen og 2 tommers opp sider av tilberedt brødpanne. Chill 10 minutter.

  • Pisk gresskar, honning og krydder i stor bolle for å blande. Sette til side.

  • Rør 1 kopp sukker, 1/4 kopp vann og mais sirup i tung medium kastrull over lav varme til sukker oppløses. Øk varmen og koke sirup uten omrøring til godtermometer registrerer 248 ° F, ca. 10 minutter.

  • I mellomtiden, ved hjelp av elektrisk mikser, slå egg hvite i middels bolle til myke topper. Gradvis slå i varm sukker sirup; slå til blandingen er kjølig, ca 7 minutter.

  • Brett 1/3 av hvit hvit blanding i gresskar-krydderblanding for å lette. Brett inn gjenværende hvit hvit blanding. Brett inn pekannøtter og karamellbit. Skje blandingen til forberedt skorpe. Dekk med plastfolie og frøs til frossen, ca 8 timer. GJENNOMFØRING Kan gjøres 3 dager fremover. Oppbevares frosset.

For karamelsaus

  • Rør sukker, 1/4 kopp vann og mais sirup i tung medium kastrull over lav varme til sukker oppløses. Øk varmen og koker uten omrøring til sirupen er dyp gul farge, og av og til børstes sider av pannen med våt pastellpensel og hvirvlende panne, ca 8 minutter. Fjern fra varme. Visp i 1/2 kopp krem, smør, og deretter crème fraîche (blanding vil boble). Rør i vanilje og salt. Gjør deg klar 1 dag fremover. Deksel og kjøle. Rør over middels varme for å rewarm før servering.

  • Tørk sider av brødpannen med varm, våt klut. Inverter halvveis på tallerken; fjern plast. Kutt i 1 tommers tykke skiver og server med varm karamelsaus og pisket krem.

Oppskrift av Claudia Fleming

,

Bilder av Mark Thomas