Gresskar Reker Curry

Hvis du tror gresskar er tørt, eksisterer denne rekerkurryoppskriften for å bevise at du er feil. Deliciously, lykkelig, bolle-lickingly feil.

ingredienser

  • 2 ss olivenolje
  • 1 kopp skiver løk
  • 1 ss hakket ingefær
  • 1 ss hakket hvitløk
  • 1 plomme tomat, hakket
  • 1 15-unse kan gresskar puré
  • 2 kopper grønnsaksbuljong
  • 1 kopp usøtet kokosmelk
  • 1 1/2 ts karri pulver
  • 1/8 ts cayenne pepper
  • 1 kopp butternut squash, stekt og terninger
  • 1 pund reker, skrelles og deveined
  • 1 1/2 ts fersk limejuice
  • Dampet ris
  • cilantro
  • Lime zest
  • Stekt skalottene

Oppskrift forberedelse

  • Varm olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og ingefær; sauté til myk, ca 8 minutter. Legg hvitløk; kok i 1 minutt. Rør inn i plomme tomat og gresskar purée; koker, rør ofte, til gresskar er gyldenbrun, ca 10 minutter. Tilsett vegetabilsk buljong, kokosmørk, karrypulver og cayennepepper; kok i 20 minutter. Tilsett butternut squash, reker og limejuice. Smør inntil reker er kokte og squash er varm. Server med dampet ris. Topp med koriander, limezest og stekte skalller.

Oppskrift av Tory Miller av L Etoile i Madison WI

,

Bilder av Diane Fields

Næringsinnhold

Ikke inkludert ris, en porsjon inneholder: Kalorier (kcal) 268,4% Kalorier fra fett 34,8 Fett (g) 10,4 Mettet fett (g) 2,4 Kolesterol (mg) 181,8 Karbohydrater (g) 21,6 Kostfiber (g) 6,6 Totalt sukker 7.3 Netto karbohydrater (g) 15,0 Protein (g) 22,9 Natrium (mg) 903,3