Hvordan lage den endelige keisersalat

Caesar-salat-640
Danny Kim

(Kreditt: Danny Kim)

Spiker denne misforståtte klassikeren (nei, vi ikke vil ha grillet kylling) handler om fastholding og ja, ansjos.

1) The Dressing

En stor Caesar salat får sin swagger fra en god dressing. Squeamish om rå eggeplommer og ansjos? Unnskyld. Yolks er det som gir rikdom til emulsjonen, mens ansjoser gir en briny blast (og det hele umami ting). Her er vår gå til oppskrift:

Hak sammen
6 ansjosfileter pakket i olje, 1 liten hvitløksklove og a
klype kosher salt. Bruk siden av et knivblad til å blande inn i en pasta, og skrap deretter inn i en middels bolle. Visp inn
2 store eggeplommer *,
2 ss. frisk sitronsaft, og
3/4 ts. Dijon sennep. Legge til dråpe for å starte, gradvis visp inn
2 ss. olivenolje da
1/2 kopp vegetabilsk olje; visp til dressing er tykk og blank. Visp inn
3 ss. fint revet parmesan. Ses med salt,
nymalt svart pepper og mer sitronsaft, om ønskelig. Kan gjøres 1 dag framover.

2) Croutons

Lag din egen. Tårer, ikke kutte, brødet sikrer kroker og kroker som fanger dressingen og legger til tekstur. Kaste
3 kopper revet 1 “biter landbrød med
3 ss. olivenolje på bakervarer; sesong med
kosher salt og
nymalt svart pepper. Bake 375 grader, kast noen ganger, til gylden, 10-15 minutter.

Ansjos-kan-113

Hvis du er i ansjoser (vi er), kaste et par fileter på toppen før du serverer

3) Salat

Bruk hele bladene fra
3 romaine hjerter til å mate 6 personer. De gir den ideelle blandingen av skarphet, overflateareal og struktur.

4) Osten

Caesarer kronet med en haug av revet Parme kan se imponerende ut, men all den klumpete osten demper dressingen. I stedet bruker du en vegetabilsk peeler å tynne barbere en beskjeden mengde på toppen for lite salte brister.

5) Forsamlingen

Hopp over tangene. Bruk hendene dine til forsiktig å kaste salat, croutons og dressing, og deretter topp med den barberte Parm.

* Rått egg anbefales ikke til spedbarn, eldre, gravide og personer med svekket immunforsvar.

Sue Li og Chris Marokko

I SLEKT
Vårsalater
Toskanske Kale Caesar Slaw
Ansjos oppskrifter