Kaldt oksekjøtt Tenderloin med tomater og agurker

For denne middagsforkjølte oppskriften er biff mørbrad koselig nok til baby på en to-sone grill: Sear den over høy varme, deretter overføre den til kjøligere side og skru den ofte for å treffe en perfekt middels sjeldne.

ingredienser

  • ¼ kopp ekstra jomfruolje, pluss mer
  • 1 3½-4-lb. okse indrefilet
  • 3 ss. hele sort pepparkorn, grovt knust
  • 2 ss. kosher salt
  • 3 pund arvestomater (6-8), skåret inn i ¼ “-tykkene
  • 6 mini seedless eller persiske agurker, skåret inn i ¼ “-tykkene
  • 1 kopp basilikumblader
  • Sherry eddik eller rødvineddik (til servering)
  • Flaky havsalt
  • Friskjord svart pepper
  • Lemony Yoghurtsaus og / eller Grillet Serrano Salsa Verde (til servering)

Oppskrift forberedelse

  • Forbered en grill for 2-sone varme (for en kullgrill, bank to tredjedeler av kull over en side av grillen og skyll resterende kull over den andre siden; for en gassgrill, sett en brenner til høy varme og de resterende brennerne til middels lav varme). Rent og lett olje rist. Gni mørbrad med ¼ kopp olje og dryss med pepparkorn og kosher salt. Grill over den varmeste delen av grillen, snu ofte, til det er lett forkullet på alle sider, ca 5 minutter. Flytt til kjøligere del og fortsett å grille, snu ofte, til et øyeblikkelig termometer satt inn i den tykkeste delen registrerer 120 ° for middels sjeldne, 25-30 minutter lenger. Overfør til en tallerken og la avkjøle.

  • Like før servering, tynn skive mørbrad på et stort skjærebrett kan du også tjene fra (eller overføre tilbake til tallerken). Ordne tomatskiver, agurkskiver og basilikum ved siden av. Drikk tomater og agurker veldig lett med eddik. Drikk olje over alt og krydret med salt og pepper. Server med lemony yoghurtsaus og / eller grillet Serrano Salsa Verde ved siden av.

  • Gjør fremover: Oksekjøtt kan grilles 1 dag framover. Så snart det er kult, pakk det tett i plast (ikke skjær) og slapp av til det er klart for servering.

Oppskrift av Anna Stockwell