Kremaktig hvitløkssuppe

For å sikre den hvite hvite fargen på denne suppen, ikke la løkene brune.

ingredienser

syltet sjalott

  • 2 skaller, tynt skåret i runder
  • ¼ kopp eple cider eddik
  • ¼ kopp hvit vineddik
  • ¼ kopp sukker

rødløk jam

  • 1 ss. oliven olje
  • 1 medium rødløk, tynt skåret
  • Kosher salt
  • ½ kopp rødvin
  • ¼ kopp rødvineddike
  • 1 ss. sukker
  • ¼ kanelpinne
  • ½ stjerne anis pod
  • ⅛ tsk. knuste rød pepperflak
  • ⅛ tsk. malt allspice

hvit løk suppe

  • ¼ kopp olivenolje
  • 4 store hvite løk, tynt skiver
  • 1 purre, hvite og blekgrønne deler, tynt skiver
  • 2 selleri stilker, hakket
  • 4 hvitløksnøkler
  • 1 serrano chili, frøet, hakket
  • 2 ss. hakket skallet ingefær
  • Kosher salt
  • ½ kopp tørr hvitvin
  • ½ kopp mirin
  • 1 kopp tung krem

fontina toast og montering

  • 2 ss. usaltet smør
  • 2 skiver brioche, quartered
  • 4 oz. Fontina ost, revet
  • 1 ss. hakkede friske gressløk

Oppskrift forberedelse

syltet sjalott

  • Plasser sjalottene i en liten, ikke-reaktiv skål. Ta med vinegars, sukker og 1 kopp vann til å koke i en liten gryte, omrør for å oppløse sukker. Hell over shallots; kulden.

  • GJØR: Sjalottene kan syltes 5 dager fremover. Dekk og hold kjølt.

rødløk jam

  • Varm olje i en middels skillet over middels høy varme. Tilsett løk, krydder med salt og kok, rør ofte, til det er mykt, 5-7 minutter. Tilsett vin, eddik, sukker, kanel, stjerneanis, rød pepperfling og allspice. Kok opp, reduser varmen, og kok sammen, rør om og til, til væsken er tykk og sirupaktig, 40-45 minutter.

  • GJØR: Jam kan gjøres 5 dager fremover. Dekk og slapp av.

hvit løk suppe

  • Varm oljen i en stor krukke over middels høy varme. Tilsett løk, purre, selleri, hvitløk, chili og ingefær; krydret med salt. Kok, rør ofte, til det er mykt (ikke la det være brun), 10-12 minutter.

  • Tilsett vin og mirin til potten, kom med å koke, og lag den til redusert med halvparten, ca 4 minutter. Reduser varmen til middels, dekselet og kok, rør om og til, til løkene er myke og gjennomskinnelige, 25-30 minutter. La avkjøle litt, deretter puré i en blender til glatt. Stiv inn i en stor bolle og rør i krem ​​(tynn med vann om nødvendig); krydret med salt. Oppvarmingsuppe i en ren gryte.

  • GJØR: Suppe kan gjøres 2 dager fremover. La kjølig; dekke og slappe av.

fontina toast og montering

  • Varm smør i en stor skillet over middels varme. Kok brød til gull, ca 3 minutter (du har 2 ekstra). Flip, topp med ost, deksel og kok til ost smelter, ca 4 minutter. Topprister med syltet sjalott og grønt.

  • Skje litt syltetøy i hver bolle, hell suppe rundt, og topp med toasts.

Oppskrift av Terrence Gallivan og Seth Siegel-Gardner

,

Bilder av Cedric Angeles

Næringsinnhold

Kalorier (kcal) 610 Fett (g) 37 Mettet fett (g) 17 Kolesterol (mg) 85 Karbohydrater (g) 50 Dietfibre (g) 6 Totalt sukker (g) 14 Protein (g) 12 Natrium (mg) 600