Laksekaker med sitron, dill og hjemmelaget Dijon mayonnaise

Denne oppskriften av laksekaker er en rimelig og sunn nattkveldsmiddag, og det er en fin måte å spise en av favorittfiskene på en ny måte på..

ingredienser

Dijon mayonnaise (gjør 2/3 kopp)

  • 1 stor eggeplomme
  • 2 ss Dijon sennep
  • 1 spiseskje (eller mer) fersk sitronsaft
  • 1/2 kopp grønnsak eller olivenolje
  • 1 ts finhakket frisk dill
  • Kosher salt

Laksekaker

  • 3/4 pund laksfilet, helst sockeye (tidligere frosset er fint)
  • Vegetabilsk eller olivenolje (for børsting og tilberedning)
  • 1 1/2 pounds russet poteter, skrelt, kutt i 2-tommers biter
  • 1 ts kosher salt pluss mer for krydder
  • 1 stort egg
  • 1 stor eggeplomme
  • 2 ss finhakket frisk dill
  • 2 løkskiver, tynt skiver
  • 2 ts sitronzest
  • Friskjord svart pepper eller knuste rød pepperflak (valgfritt)

Oppskrift forberedelse

Dijon mayonnaise

  • Kombiner eggeplomme, Dijon sennep og sitronsaft i en blender. Bland høyt, la lokket være delvis åpent, til det er glatt. Ved motor kjøring, hell sakte olje i en tynn strøm; bland inntil kombinert. Smak med salt og mer sitronsaft, hvis ønskelig. Legg til side 1/3 kopp for laksekaker. Rør dill til gjenværende majones. Plasser i liten bolle; dekke og slappe av.

Laksekaker

  • Forvarm ovnen til 400 °. Pensel laks med olje. Plasser laks i en 8×8 “bakerett og bake til kjøttet er bare ugjennomsiktig, ca 12 minutter, la det kjøle seg. GJENNOM: Laks kan tilberedes 1 dag framover. Pakke inn i plast og hold kjølt.

  • Plasser poteter i en middels kjele; Legg til vann for å dekke med 2 tommer og krydre med salt. Kok over høy varme; reduser varmen og kok til potetene lett kan gjennombores til midten med en knivspiss, 5-10 minutter. Tørk poteter og passer gjennom ricer i en stor bolle; sette til side.

  • Fjern alle bein og hud fra kokt laks og kast bort; legg kjøtt i en middels bolle. Ved å bruke en gaffel, trekk forsiktig fisken i store flak. Linj et bakeplate med pergamentpapir; sette til side.

  • Lett slå egg og eggeplomme i en liten bolle for å blande. Rør eggblanding, dill, scallions, sitronskive og 1 ts. salt til reservert potetpuré til bare kombinert. Fold i reservert 1/3 kopp Dijon mayonnaise og flaked fisk. Smak med salt og sort pepper eller rød pepperflak, hvis ønskelig. Ved hjelp av en 1/3-kopp målekopper, skyll høyder av smør på tilberedt bakeplate. Dekk løst med plastfolie og chill i minst 1 time og opptil 4 timer.

  • Varm en stor skillet eller en griddle over middels lav varme; Frakk overflate med 1 ss. olje. Lag laksekaker i 1/2-tommers tykke runder. Arbeide i batcher, tørke skilletrengjøring etter hver batch, og beleg deg med 1 ss. Olje hver gang, kok laksekaker, blar forsiktig med en flat spatel halvveis til lettbrunet, ca 5 minutter per side. Server med resterende Dijon majones ved siden av.

Oppskrift av Sara Dickerman

,

Bilder av Sarah Flotard