Malt eddik-glasert kylling

ingredienser

Glaze

  • 3/4 kopp malt eddik
  • 1/4 kopp mildt smaksatt melass
  • 2 ss honning
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1/2 ts korianderfrø
  • 1/4 ts knuste rød pepperflak
  • 1 tørket pasilla eller ancho chile, stemplet, frøet
  • 10 hele sort pepparkorn
  • 1 1-tommers kanelpinne
  • 1/2 løvblad

Kylling

  • 1/2 kopp (pakket) lysebrunt sukker
  • 1/3 kopp kosher salt pluss mer for krydder
  • 1/4 kopp malt eddik
  • 8 sprigs fersk timian
  • 1 4-pund kylling, ryggrad fjernet, kvartet eller 4 pund bryst og hele ben
  • Friskjord svart pepper
  • 2 ss vegetabilsk olje

Oppskrift forberedelse

Glaze

  • Kombiner alle ingrediensene i en liten, tung kasserolle. Kok, deretter reduser varmen til en simmer, rør av og til, til glasur er fortykket og redusert til 1/3 kopp, 12-15 minutter. Stamme inn i en liten bolle. GJØR GJENNOM: Glaze kan gjøres 3 dager fremover. La kult. Dekk og slapp av.

Kylling

  • Rør sukker, 1/3 kopp salt, eddik, timian og 1 kopp vann i en stor gryte over middels varme til sukker oppløses. Overfør til en stor bolle; Legg til 6 kopper kaldt vann. Legg kylling, veier ned med en tallerken for å dype helt ned hvis nødvendig. Dekke; chill i 4 timer eller helst natten over.

  • Forvarm ovnen til 425 °. Linj et rimmet bakeplate med folie (dette gjør opprydding et snap). Drain kylling; klapp tørr (ikke skyll). Smør kyllingen lett med salt og pepper. Varm olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Arbeide i to batcher, sir kylling til brønnen brune over, 7-8 minutter per batch. Overfør kylling til forberedt ark.

  • Stekt kylling i 15 minutter. Baste med glasur. Fortsett å steke, stryk igjen etter 5 minutter, til et øyeblikkelig termometer satt inn i tykkeste delen av låret, registrerer 165 °, ca 10 minutter lenger. La hvile i 10 minutter før servering.

Bilder av Matt Duckor

Næringsinnhold

En porsjon inneholder: Kalorier (kcal) 740 Fett (g) 24 Mettet fett (g) 7 Kolesterol (mg) 185 Karbohydrater (g) 61 Kostfiber (g) 4 Totalt sukker (g) 48 Protein (g) 72 Natrium ) 1810