Molasses-Brined Tyrkia med Gingersnap Gravy

ingredienser

Lager

  • 5 kopper lavt salt kylling kjøttkraft
  • 2 mellomstore gulrøtter, hakket
  • 2 store selleri stilker, hakket
  • 1 løk, halvert
  • 2 små løvblader
  • Hals, hjerte og kråke reservert fra 18 til 20 pund kalkun

Brine og kalkun

  • 1 18 til 20 pund kalkun
  • 7 kvart vann
  • 2 kopper grovt salt (ca 9 gram)
  • 1 kopp (pakket) mørkbrunt sukker
  • 1 kopp mildt smaksatt melass
  • 2 bunker fersk timian
  • 2 quarts isbiter

  • 2 store løk, halvert
  • 1 hode hvitløk, halvert horisontalt
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss grønt sort pepper
  • 1 ss hakket fersk timian
  • 1 ss hakket frisk salvie
  • 1  
  • 4 kopper (omtrent) lavsalt kylling kjøttkraft

Saus

  • 1 kopp finhakkede løk
  • 1 ss hakket fersk timian
  • 20 gingersnap-kaker, grovt smuldret (ca 1 3/4 kopper)
  • 3 til 4 spiseskjeer eple cider eddik
  • 1 ts Worcestershire saus
  • 1/4 kopp piskekrem (valgfritt)

Oppskrift forberedelse

For lager

  • Kombiner kjøttkraft, gulrøtter, selleri, løk og laurbærblad i stor kasserolle. Legg til reservert hals, hjerte og kisse. Kom med å koke; reduser varmen til middels lav og kok til lageret er redusert til 3 1/4 kopper, ca 1 time. Strekk kalkun lager i middels bolle. Gjør deg klar 1 dag fremover. Deksel lager og kjøle.

For saltlake og kalkun

  • Line veldig stor (ca. 16 kvart) bolle med to 30-gallon plastposer, den ene i den andre. Skyll kalkun innvendig og utvendig. Legg kalkun i plastfôret bolle. Kombinere 7 quarts vann, salt, sukker, melass, 1 gjødslimme og 1/2 bunkesalve i stor bolle eller gryte. Rør til salt og sukker oppløses. Bland i isbiter. Hell brine over kalkun i plastposer. Samle toppene med poser sammen, eliminere luftrommet over saltlake; tetningsposer. Kjøl kalkun i saltlage 18 til 20 timer.

  • Still stativet på laveste posisjon i ovnen og forvarme til 350 ° F. Fjern kalkun fra saltlake. Drener veldig bra; kassere saltlake. Pat kalkun tørr innvendig og utvendig. Legg kalkun på liten stativ sett i stor stekepanne. Fyll hovedrommet med resterende 1 haug timian og 1/2 bunke salvie, løk og hvitløk. Rør olje, pepper, hakket timian og hakkede salvie i liten bolle for å danne pasta; smør over hele kalkun. Tuck vinge tips under; Fest bena sammen løst for å holde form.

  • Stekt kalkun 1 time, telt løst med folie hvis du brenner raskt. Vri pannen rundt; stek kalkun 30 minutter. Hell 1 kopp kjøttkraft over kalkun; telt løst med folie. Stekt kalkun, stek med 1 kopp kjøttkraft hvert 30. minutt til termometer sett inn i tykkeste delen av låret registrerer 175 ° F, ca 2 timer lenger. Overfør kalkun til tallerken. Fjern grønnsaker og urter fra hovedhulen og kast bort. Skje noe juice fra hulrommet til stekepanne. La kalkun stå 30 minutter (intern temperatur vil øke 5 til 10 grader).

For saus

  • Steg panjuicer i bolle. Skje av fett, reservere 2 ss. Varme reservert 2 ss kalkunfett i tung stor kasserolle over middels høy varme. Legg løk og timian. Sautér til løk brune, ca 10 minutter. Tilsett kalkunmasse, gingersnaps, 3 ss eddik eddik og Worcestershire saus. Tilsett 2 kopper avfettet panjuice og kom med å koke, visp for å oppløse gingersnaps. Reduser varmen til middels lav og kok til sjysen tykner, ca 4 minutter. Krydder sjømat til smaken med salt og pepper, og tilsett resterende spiseskje eddik og krem, hvis ønskelig.

  • Server kalkun med saus.

Oppskrift av Bruce Aidells