Sitron-Soufflé Puddingkake

Denne fantastiske souffléen fra Måurice Luncheonette

ingredienser

  • 4 spiseskjeer (½ pinne) usaltet smør, romtemperatur, pluss mer for bakervarer
  • ¾ kopp granulert sukker, pluss mer for bakervarer
  • 1 kopp kjernemelk
  • ½ kopp crème fraiche eller rømme
  • 2 teskjeer fint revet sitronskall
  • ½ kopp fersk sitronsaft
  • 3 store egg, skilt
  • ⅓ kopp allsidig mel
  • ¼ ts kosher salt
  • Pulverisert sukker (til servering)
  • Friske bjørnebær (for servering, valgfritt)

Oppskrift forberedelse

Gjør fremover:

  • Forvarm ovnen til 325 °. Smør en grunne 1½-2-qt. bake opprett, så dryss med granulert sukker. Rør kjærnemelk, creme fraiche, sitronskive og sitronsaft i en middels skål bare for å kombinere og sette til side.

  • Bruk en elektrisk mikser på høy fart, slå 4 ss. smør og ¾ kopp granulert sukker i en stor bolle til godt kombinert, ca 4 minutter. Tilsett eggeplommer 1 om gangen og slå for å blande mellom tilsetninger og skraping av sider av bolle etter behov.

  • Reduser blanderhastigheten til lav og, med motorkjøring, tilsett reservert kjernemelk-blanding i 3 tilskudd, vekslende med mel i 2 tilsetninger, begynnelse og slutt med kjærnemelk-blanding (batter vil bli ekstremt løs).

  • Bruk en elektrisk mikser med rene, tørre beaters, slå egghvite og salt på høy fart i en middels bolle til det er myke topper. Brett egggehviter i pudding kake smør i 3 tillegg, bare knapt blander etter hvert tillegg.

  • Skrape pudding kake smør i tilberedt bakervarer og legg på et rimmet bakervarer ark. Bake til toppen er puffet og gyldenbrun og midten knapt jiggles, 35-45 minutter. Overfør bakervarer til et ledningsstativ og la puddingkake avkjøle minst 30 minutter.

  • Server pudding kake støvet med pulverisert sukker og toppet med brombær, om ønskelig.

  • Pudding kake kan bake 1 dag fremover. Dekk og slapp av. Ta til romtemperatur før servering.

Oppskrift av Kristen Murray, Måurice, Portland, OR

,

Bilder av Eva Kolenko

Næringsinnhold

Kalorier (kcal) 250 Fett (g) 14 Mettet fett (g) 8 Kolesterol (mg) 110 Karbohydrater (g) 26 Dietfibre (g) 0 Totalt sukker (g) 21 Protein (g) 4 Natrium (mg) 125