Soba Noodle Salad med laks og Asparges

ingredienser

  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 2 ss soyasaus
  • 2 ss unseasoned riseddik
  • 1 ss honning
  • 1 teskjeffint revet skrelt fersk ingefær
  • Fint havsalt
  • 5 1/2 oz soba (japansk stil nudler)
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 12 gram vilt laksfilet, skinnet
  • 9 gram tykke aspargespyd, trimmet, kuttet diagonalt i 1-tommers stykker
  • 3 1/2 unger baby spinatblad (5 til 6 kopper)
  • 1 avokado, skrelt, pitted, grovhakket
  • 1 ts sesamfrø

Oppskrift forberedelse

  • Visp først 5 ingredienser i liten bolle. Sesong dressing å smake med havsalt og ferskt svart pepper.

  • Kok soba nudler i stor kasserolle med kokende saltet vann til det er mørt, men fortsatt fast å bite, rørt av og til. Avløp. Overfør til skål med isvann for å avkjøles. Tøm godt; overfør til stor bolle. Hell dressing over; kaste til frakk.

  • Varm vegetabilsk olje i tung, medium, nonstick skillet over middels høy varme. Dryss laks med havsalt og pepper. Kok til brunet men fortsatt dyprosa i midten, ca 3 minutter per side. Overfør laks til plate; avkjøl litt. Tørk skillet ren. Legg til nok vann til skillet for å nå en dybde på 1 tommer. Kok. Drys havsalt over og tilsett asparges. Smør til skarp øm, 3 til 4 minutter. Avløp. Legg spinat og asparges til nudler; kaste for å innarbeide jevnt. Smak med sjøsalt og pepper. Del nudelsalat mellom tallerkener. Bryt laks i biter i størrelse. Tuck laks og avokado i nudler på plater. Dryss sesamfrøene over og server.

Oppskrift av Jill Dupleix

,

Bilder av Nigel Cox

Næringsinnhold

En porsjon inneholder: Kalorier (kcal) 490,7% Kalorier fra fett 45,2 Fett (g) t24.7 Mettet fett (g) 3,3 Kolesterol (mg) 53,7 Karbohydrater (g) 43,8 Dietfibre (g) 5,9 Totalt sukker (g) 5,8 Netto Karbohydrater (g) 38,0 Protein (g) 28,4 Natrium (mg) 1072,9