Stekt Sunchoke Chips med Rosemary Salt

Ingredienser

  • 2 pounds unpeeled sunchokes (kallas även Jerusalem artisjetter), * skruvas
  • Vegetabilisk olja (för stekning)
  • 1 matsked salt
  • 1 1/2 tesked malet fräscht rosmarin

Receptberedning

  • Fyll stor skål med kallt vatten. Skiv sunchokes i tunna rundor (ca 1/16 tum tjock), omedelbart släppa i skål med vatten för att förhindra brunning. Skölj och dränera 3 gånger. Pat mycket torr med pappershanddukar.

  • Häll tillräckligt med olja i stor djuppanna för att nå djupet 1/2 tum. Submerge glödlampa av friterad termometer i olja; magert övre termometern mot stekfälgen. Värm olja till 375 ° F. Blanda 1 msk salt och rosmarin i liten skål. Använda fingertopparna, blanda väl, gnugga salt och rosmarin tillsammans.

  • Arbeta i satser, stek sunchoke skivor tills guldbrun, rör om och om, 3 till 4 minuter. Använd skimmer, överför marker till pappershanddukar för att tömma. Sprinkla chips med lite rosmarinalt. GÖR BAKA Chips kan göras 2 timmar före. Låt stå vid rumstemperatur.

  • Mound chips i skål och servera.

Recept av Kate Thorman, Scott Fogarty

,

Bilder av Brian Finke

Näringsinnehåll

En portion innehåller följande: Kalorier (kcal) 93,6% Kalorier från fett 77,9 Fett (g) 8,2 Mättat fett 0,6 g Kolesterol (mg) 0 Kolhydrater (g) 4,8 Dietfibrer (g) 2,5 Totalt socker (g) 0,4 Netto Carbs (g) 2.3 Protein (g) 1.5