Thai-stil kornsalat med knust frø

Kornsalat, som denne urtespikte en laget med røykfylt freekeh, kommer sammen umiddelbart med rester – grunn nok til å lage mat av en batch på søndager.

ingredienser

  • 1½ kopper freekeh, semi-pearled farro, spelt eller hvetebær
  • Kosher salt
  • ⅓ kopp rå gresskarfrø (pepitas)
  • ⅓ kopp rå solsikkefrø
  • 1 teskje fin revet limezest
  • 3 ss (eller mer) fersk limejuice
  • 2 ss vegetabilsk olje
  • 2 ts fiskesaus (for eksempel nam pla eller nuoc nam)
  • ½ liten rødløk, finhakket
  • 4 løkskiver, tynt skiver, pluss mer for servering
  • 1 kopp friske korianderblad med ømme stengler, pluss mer for pynt
  • 1 kopp ferske mynteblader, pluss mer for pynt
  • Friskjord svart pepper

Oppskrift forberedelse

  • Kok freekeh i en stor kasserolle med kokende saltet vann til øm, 45-50 minutter; drenering, risting av så mye vann som mulig. Spred ut på et rimmet bakeplate og la avkjøles.

  • Samtidig ristet gresskar og solsikkefrø i en liten, tørr skillet over middels varme, kaster ofte, til gresskarfrø begynner å pop og solsikkefrø er gyldenbrune, 5-8 minutter; overfør til en tallerken og sett til side.

  • Vispekalkzest, limejuice, olje og fiskesaus i en stor bolle. Legg freekeh, løk, 4 scallions, 1 kopp cilantro og 1 kopp mynte og kaste for å kombinere; krydret med salt, pepper og mer limejuice, hvis ønskelig.

  • Topp salat med flere scallions, koriander og mynte like før servering.

  • GJØR: Salat kan gjøres 1 dag framover. Dekk og slapp av.

Oppskrift av Alison Roman

,

Bilder av Christina Holmes

Næringsinnhold

Kalorier (kcal) 480 Fett (g) 24 Mettet fett (g) 3,5 Kolesterol (mg) 0 Karbohydrater (g) 57 Kostfiber (g) 9 Totalt sukker (g) 5 Protein (g) 19 Natrium (mg) 420