Torsk med poteter og konserverte sitronrille

For denne rustikke tolkningen av brandade bruker kokk Inaki Aizpitarte avsaltet salt torsk, noe som ikke er lett å finne. Vi har gode resultater (og riktig tekstur) ved ganske enkelt å bruke fersk torsk, men når det kommer til vanedannende relish spooned over toppen, ville vi ikke våge å endre noe.

ingredienser

  • ½ middels løk, unpeeled, halvert
  • ½ hode hvitløk (halvert krysset)
  • 1 sitronongreng, trimmet, tøffe ytre lag fjernet, finhakket
  • 4 sprigs timian
  • 1 ss pepparkorner
  • 4 kopper matmelk
  • 1¼ pounds Yukon Gullpoteter (ca. 4 store), skrubbet
  • Flaky grått havsalt eller kosher salt
  • ¼ kopp pluss 3 ss. oliven olje
  • 1½ pounds skinless torskefilet, kuttet i 2 “biter
  • ½ konservert sitron, finhakket
  • ½ kopp finhakket grønt (fra ca 1 stor gjeng)
  • 2 ss fersk sitronsaft
  • 1 ss varmt røkt spansk paprika

Oppskrift forberedelse

  • Ta med løk, hvitløk, sitrongrønn, timian, pepparkorn og melk til å koke i en stor gryte. Reduser varmen til lav og kok 20 minutter. Strain infundert melk i en middels gryte. Kast faste stoffer.

  • I mellomtiden kok poteter i en stor pott med kokende saltet vann til øm, 25-30 minutter. Drenk, deretter skrell poteter og grovt mos i en stor bolle med ¼ kopp olje; krydret med salt.

  • Ta med tilsatt melk bare for å koke. Tilsett torsk, reduser varmen, og kok inn til kjøttet begynner å flake og kokes i ca 5 minutter. Fjern torsken med en skje skje og overfør til en tallerken.

  • Kombinert konservert sitron, gressløk, sitronsaft, paprika og resterende 3 ss. olje i en liten bolle; krydret med salt.

  • Bland ¼ kopp infused melk i poteter. Plasser torsk over poteter; skje glede over.

  • GJØR: Relish kan gjøres 2 dager fremover. Dekk og slapp av.

Oppskrift av Inaki Aizpitarte på Le Dauphin i Paris

,

Bilder av David Japy

Næringsinnhold

Kalorier (kcal) 410 Fett (g) 20 Mettet fett (g) 4,5 Kolesterol (mg) 60 Karbohydrater (g) 27 Dietfibre (g) 2 Totalt sukker (g) 8 Protein (g) 28 Natrium (mg) 210