Truffled pommes frites

Ingredienser

  • Jordnötsolja (för stekning)
  • 3 pounds russetpotatis (ca 3 stora), skalade, skuren i 2 1 / 2×1 / 3-tums remsor
  • 1 matsked tryffelolja

Receptberedning

  • Linje 2 stora bakplåtar med pappershanddukar. Bifoga godistermometer till sidan av stor djup kruka (låt inte spets beröra botten). Tillsätt tillräckligt med jordnötsolja för att nå ett djup på 3 tum. Värm olja över medium värme till 300 ° F. Placera potatisar mellan 2 kökshanddukar och klappa torrt. Arbeta i satser, tillsätt potatis till olja och laga tills potatis är bara öm, rör om och om och håll värme vid 300 ° F, ca 3 minuter per sats. Överför potatis till 1 tillagat bakplåt för att tömma. Värm samma olja tills temperaturen når 360 ° F till 365 ° F. Arbeta i satser, tillsätt samma pommes frites till olja och koka till guldbrun, håll temperaturen mellan 360 ° F och 365 ° F, ca 2 minuter per sats. Överför till andra beredda bakplåt för att tömma. Överför pommes frites till serveringsrätt; strö med salt, kasta sedan med tryffelolja och servera.

Recept av Michael Mina av Michael Mina i San Francisco CA

,

Bilder av Noel Barnhurst