สูตรสำหรับพาสต้าที่ดีที่สุดในโลก Carbonara ในกรณีที่คุณสนใจ

ภาพโดย Peden + Munk

พ่อครัวบาร์บาราลินช์กินอาหารที่ร้านอาหารของ Pirelli ในกรุงโรมพ่อครัว Barbara Lynch กินคาร์บอเนตที่สมบูรณ์แบบ: น้ำจิ้มสีเหลืองสดจากไข่สดและสลัดไขมันก้อนโตแต่ละก้อน guanciale. ในบอสตันที่ Lynch มีภัตตาคาร 5 แห่งเธอจึงออกไปทำอาหารจานนี้ สูตรไข่แดงของเธอหนักเกินกว่าครีม – ไม่มีครีม! – ด้วยส่วนผสมที่เข้มข้นของพริกไทย (คุณสามารถเปลี่ยนพริกไทยดำได้ทั้งหมดและยังคงยอดเยี่ยม) มันไม่เหมือนคาร์บอนที่มีก้ามปูที่คุณเคยมี เทคนิค? เธอละทิ้งไข่ขาวเกือบทั้งหมด น้ำของพวกเขาละลายซอส ชีสมากเกินไป overthickens มันดังนั้นเธอค่อยๆเพิ่ม Pecorino ในขณะที่โยนพาสต้าจนกว่าเธอจะตีความสอดคล้องขวา (ซอสควรจะหลวมพอที่จะลากพาสต้าผ่าน) Lynch ถูกต้อง: เป็นพาสต้าคุ้มค่าการเรียนรู้.

รับสูตร: Silkaest Carbonara

ดู Egg Primer ที่สมบูรณ์แบบของเรา

FREEZE THE WHITES

ผ้าขาวพิเศษจากการแช่แข็งคาร์บอนไดออกไซด์นี้สวยงาม เทลงในถาดน้ำแข็งแข็งแช่แข็งจากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทนานถึงหนึ่งปี และอย่าลืมว่าคุณมีพวกเขาเมื่อถึงเวลาที่จะทำให้เมอแรงค์.