ไก่และไส้กรอก Andouille Ragù

ส่วนผสม

  • 9 ต้นขาไก่ที่มีผิวหนังและกระดูก (ประมาณ 4 ปอนด์) ตัดแต่งได้ดี
  • 1  
  • 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
  • ไส้กรอกเนื้อไก่และไส้กรอก 1 ปอนด์หรือไส้กรอกรมควันอื่น ๆ ที่สุกเต็มที่หั่นเป็นเส้นหนา 1/2 นิ้ว
  • 3 แครอทขนาดกลางปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • 2 หัวหอมขนาดใหญ่สับ
  • กาน้ำร้อน 1/2 ช่อ (จากพวงขนาดใหญ่ประมาณ 2 อัน)
  • 6 กลีบกระเทียมสับ
  • 1 ช้อนชาเปลือกมะนาวขูด
  • ช้อนชา 1/4 ช้อนชาพริกแดงบด
  • 1 แก้วไวน์ขาวแห้ง
  • 2 14 1/2 ออนซ์กระป๋องหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามะเขือเทศในน้ำผลไม้
  • 2 ถ้วยน้ำซุปไก่ต่ำ
  • 1  
  • Campanelle Pasta with Parsley Butter (คลิกเพื่อดูสูตร)

การเตรียมสูตรอาหาร

  • วางต้นขาไก่ด้านผิวลงบนพื้นผิวการทำงาน ใช้มีดคมตัดต้นขายาวตามแต่ละด้านของกระดูกขึ้นรูป 2 ชิ้นเนื้อ (บางเนื้ออาจยังคงอยู่บนกระดูก); กระดูกสงวน.

  • น้ำมันความร้อนในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง โรยไก่และกระดูกด้วยเกลือและพริกไทย ทำงานใน batches, sautéในหม้อจนสีน้ำตาลประมาณ 6 นาทีต่อชุด เปลี่ยนเป็นชาม เพิ่มไส้กรอกลงในหม้อและน้ำตาลทรายแดงประมาณ 5 นาที ใช้ช้อนที่มีช่องโหว่แล้วย้ายไปชามพร้อมไก่ เพิ่มแครอทและหัวหอมลงในหม้อและผัดจนหัวหอมนุ่มและโกลเด้นประมาณ 10 นาที คนให้เข้ากันด้วยน้ำมะนาว 1/4 ถ้วยกระเทียมเปลือกมะนาวและพริกแดงบด sauté 2 นาที เพิ่มไวน์และเดือดจนลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 3 นาที ผัดมะเขือเทศด้วยน้ำผลไม้และน้ำซุป นำไปต้ม เพิ่มไก่กระดูกไส้กรอกและน้ำผลไม้ที่สะสมจากชาม ลดความร้อนปิดและเคี่ยวจนไก่สุกผ่านประมาณ 35 นาที.

  • ใช้ช้อนตบไก่โอนและไส้กรอกไปชาม; ทิ้งกระดูก ต้มน้ำลงในหม้อจนเหลือ 3 ถ้วยประมาณ 20 นาที ปั่นเครื่องเทศที่เหลือ 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กลับไก่และไส้กรอกเข้าหม้อ DO AHEAD สามารถทำล่วงหน้า 1 วัน เย็นเล็กน้อย แช่เย็นจนเย็นจากนั้นครอบคลุมและเก็บไว้ในตู้เย็น ตักน้ำร้อนปานกลางก่อนเสริฟ ช้อนเสริฟบน Campanelle Pasta พร้อมพาสต้าบัตเตอร์.

สูตรโดย Jeanne Thiel Kelley

,

รูปภาพโดย Brian Leatart