ช็อกโกแลต Budino กับวอลนัทหวาน

พุดดิ้งแสนอร่อยพิเศษนี้ไม่หนากับแป้งข้าวโพดหรือเจลาติน แต่ทำด้วยช็อกโกแลตนมครีมและไข่และมีน้ำมันมะกอกและเกลือซึ่งเติมเต็มรสชาติของช็อกโกแลต ที่จะตายเพื่อ! สูตรนี้มาจาก Che Fico

ส่วนผสม

วอลนัทหวาน

  • ½ถ้วยน้ำตาล
  • 1 ถ้วยสับละเอียดหยาบ
  • เกลือโคเชอร์

Budino และ Assembly

  • 1 ช็อกโกแลตเวเฟอร์ช็อกโกแลตโรยหน้า (ดิสก์, พิสทอเลส, เฟอเซสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 70% -74% cacao) หรือ 5 ออนซ์ ช็อคโกแลตสับละเอียด
  • 1 ถ้วยครีมหนัก
  • 1 ถ้วยนมเต็ม
  • 6 ไข่แดงใหญ่
  • ¼ถ้วย) น้ำตาล
  • ¾ช้อนชา เกลือโคเชอร์
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (โดยเฉพาะ Olio Verde) บวกกับการให้บริการมากขึ้น
  • เกลือทะเลที่ไม่สม่ำเสมอ
  • พริกไทยดำสด
  • ไอศครีมคาราเมลเค็มหรือไอศครีม (สำหรับให้บริการไม่จำเป็น)

การเตรียมสูตรอาหาร

วอลนัทหวาน

  • นำน้ำตาลและ½ถ้วยน้ำต้มในกระทะขนาดเล็กกว่าความร้อนสูงปานกลางหมุนเป็นครั้งคราวเพื่อละลายน้ำตาล ทันทีที่น้ำตาลละลายให้ใส่วอลนัทและนำน้ำเชื่อมกลับขึ้นไปต้ม ปรุงอาหาร, กระทะหมุนเป็นครั้งคราวสำหรับการทำอาหารแม้จนวอลนัทดูเล็กน้อยโปร่งแสงและนุ่ม, 30-35 นาที.

  • กรองวอลนัทลงในตะแกรงตาข่ายและจัดเรียงเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบที่หุ้มขอบด้วยแผ่นรองพื้นซิลิโคนหรือกระดาษ parchment โรยด้วยวอลนัทกับเกลือ.

  • วางแร็คไว้ในเตาอบด้านบนที่สามและอุ่นที่อุณหภูมิ 300 ° ถั่วลิสงอบในเตาอบ, กวนครั้งหรือสองครั้งจนสีน้ำตาลดี, 15-18 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

  • ดำเนินการต่อ: วอลนัทสามารถเคี้ยว 1 สัปดาห์ข้างหน้าได้ เก็บอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้อง.

Budino และ Assembly

  • ใส่ช็อกโกแลตลงในชามขนาดกลาง กัน นำครีมและนมไปต้มในกระทะขนาดใหญ่และลบออกจากความร้อน.

  • ตีไข่แดงและน้ำตาลในชามขนาดกลางอื่นจนสีเหลืองอ่อนและน้ำตาลละลาย (ถูระหว่างนิ้วมือเพื่อตรวจสอบ) ประมาณ 2 นาที.

  • เทส่วนผสมครีมลงในไข่แดงผสม เทส่วนผสมไข่แดงลงในกระทะทันทีและปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางกวนอย่างสม่ำเสมอด้วยไม้พายยางกันความร้อนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเข้ามุมของกระทะจนกระทั่งเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันทีที่ลงทะเบียน 175 ° (คัสตาร์ดควรหนาพอที่จะเคลือบ ช้อนอย่าให้มันเคี่ยวหรือปล่อยให้อุณหภูมิสูงกว่า 180 °).

  • เทคัสตาร์ลงบนช็อกโกแลตที่สงวนไว้และปล่อยให้นั่งจนช็อกโกแลตละลายประมาณ 5 นาที ใช้เครื่องปั่นหรือปั่นผสมจนเป็นเนื้ออ่อน (ถ้าใช้ปัดคุณอาจต้องเครียด budino ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้เนื้อเนียน) เพิ่มเกลือโคเชอร์และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันผสมช็อกโกแลตผสมผสานเข้าด้วยกัน.

  • แบ่ง budino อย่างเท่าเทียมกันในหมู่หก 8-12 ออนซ์ แว่นตา. ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นจนกว่า บริษัท อย่างน้อย 1 ชั่วโมง.

  • ด้านบนแต่ละ budino กับวอลนัทหวานโรยด้วยเกลือทะเลและพริกไทยและฝนตกปรอยๆกับน้ำมันเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับไอศครีมเจลาโต้ถ้าต้องการ.

  • ดำเนินการต่อ: Budinos (ไม่รวมท็อปปิ้ง) สามารถทำได้ 3 วันข้างหน้า เก็บไว้แช่เย็น.

สูตรโดย Che Fico, ซานฟรานซิสโก