เนยไก่

มีรายงานว่าไก่เนยได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในนิวเดลีเพื่อใช้เป็นไก่ทีโดรจีที่เหลือเพื่อให้ชิ้นเนื้อไก่แห้งสามารถชะลอลงได้ด้วยมะเขือเทศเนยและครีม ไก่เนยมักครีมขณะที่ไก่ tikka masala

ส่วนผสม

หมัก

  • ½ถ้วยโยเกิร์ตกรีกผสมนม
  • 4 กานพลูกระเทียมขูด
  • 1 ใบเสริมต้นพิงค์เทนนิ่ว (ไม่จำเป็น)
  • 1 ช้อนโต๊ะขิงประณีตขูด
  • เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
  • 2 ปอนด์กระดูกต้นขาไก่ไม่มีกระดูก

ซอสและแอสเซมบลี

  • ½ถ้วย (เนย 1 ก๊วย) หรือเนยที่ไม่ได้ใส่จืด
  • 1 อบเชย 3 นิ้ว
  • 5 กระวานสีเขียวฝัก
  • 1 กานพลูทั้งหมด
  • 2 เมล็ดช้อนชาเมล็ด Fenugreek (ตัวเลือก)
  • 2 หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ
  • 2 chiles serrano แยกตามยาว
  • เกลือโคเชอร์
  • 4 กานพลูกระเทียมขูด
  • 1 ช้อนโต๊ะขิงประณีตขูด
  • 1 ใบเสริมต้นพิงค์เทนนิ่ว (ไม่จำเป็น)
  • 1 ช้อนโต๊ะ garam masala
  • พริกหยวก 1 ช้อนชา
  • ½ช้อนชาขมิ้นบด
  • 2 กระป๋อง 28 ออนซ์ทั้งมะเขือเทศปอกเปลือก
  • ½ถ้วยครีมหนัก
  • ผักชีหั่นข้าวบาสมาติกนึ่งและ naan (สำหรับเสริฟ)

การเตรียมสูตรอาหาร

หมัก

  • ปัดโยเกิร์ตกระเทียมใบ Fenugreek หากใช้ขิงและเกลือในชามขนาดกลาง เพิ่มไก่และโยนให้ขน ปกคลุมและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและไม่เกิน 3.

ซอสและแอสเซมบลี

  • ละลาย 4 ช้อนโต๊ะ เนยในหม้อขนาดใหญ่ทั่วความร้อนปานกลาง อบเชยอบเชยกระวานฝักกานพลูและเมล็ด Fenugreek ถ้าใช้กวนจนเข้มและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย 1-2 นาที เพิ่มหัวหอมและ chiles ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหาร, กวนบางครั้งจนหัวหอมเป็นสีทองและเริ่มที่จะคาราเมล, 8-10 นาที เพิ่มกระเทียมและขิงและปรุงอาหาร, กวน, จนหอมมากและขิงเริ่มที่จะเปลี่ยนเป็นสีทองและเกาะไปที่ด้านล่างของหม้อ 2-3 นาที เพิ่มใบต้นเฟนูรีนหากใช้ Garam Masala พริกหยวกและขมิ้นและปรุงอาหารกวนจนหอมมากประมาณ 1 นาที ใส่มะเขือเทศลงในช้อนพร้อมกับต้มจนอิฐแดงและของเหลวส่วนใหญ่จะระเหยประมาณ 1 นาที ใช้มันฝรั่งเจ้าชู้หรือช้อนขนาดใหญ่มะเขือเทศทุบและยังคงเคี่ยวเปิดจนซอสเป็นความสอดคล้องของragùหนา 40-50 นาที ทิ้งแยมอบเชย (ออกจากเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด).

  • ถ่ายโอนส่วนผสมไปปั่นและpuréeจนเรียบ ตัดเหลือ 4 ช้อนโต๊ะ เนยเป็นชิ้น ใส่เนยและครีมลงในเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือ กลับซอสหม้อและนำไปเคี่ยว.

  • ในขณะเดียวกันให้เนื้อไก่อุ่นก่อน จัดเรียงไก่ในชั้นเดียวบนชั้นวางลวดที่อยู่ภายในแผ่นอบปิดขอบฟอยล์ ต้มจนกว่าไก่จะเริ่มต้มในจุด (จะไม่สุกผ่าน), 7-8 นาทีต่อข้าง เมื่อเย็นพอที่จะจับให้เป็นชิ้น¾ “ใส่ไก่ลงในซอสที่หุงต้มฝาและปรุงอาหารจนกว่าไก่จะสุกผ่าน 8-10 นาที.

  • ไก่ด้านบนและซอสผักชี เสิร์ฟพร้อมกับข้าวและ naan ข้าง.

  • ดำเนินการต่อ: เนยไก่สามารถทำล่วงหน้า 3 วัน ปล่อยให้เย็น; ปกและเย็น.

สูตรโดย ริกมาร์ติเนซ