แป้งพิซซ่าไม่มีพิซซ่า

สูตรแป้งพิซซ่านี้เป็นของกษัตริย์จิมลาวีน มันมีเพียง 3 ส่วนผสมเท่านั้นที่คุณได้รับนี้.

ส่วนผสม

  • 7 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ (1000 กรัม) รวมเพิ่มเติมสำหรับการสร้างแป้ง
  • เกลือทะเล 4 ช้อนชา
  • 1/2 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งาน

การเตรียมสูตรอาหาร

  • ปัดแป้งเกลือและยีสต์ลงในชามขนาดกลาง ขณะที่กำลังชุบด้วยช้อนไม้ให้ค่อยๆเพิ่มน้ำ 3 ถ้วย ผัดจนเข้ากันดี ผสมแป้งเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อนำมารวมกันและกลายเป็นลูกบอลหยาบ ถ่ายโอนไปยังชามที่สะอาดขนาดใหญ่ ห่อหุ้มด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 72 °) ในบริเวณที่ไม่มีการระบายอากาศจนพื้นผิวปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดเล็กและแป้งมีขนาดมากกว่าสองเท่าประมาณ 18 ชั่วโมง (เวลาจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิใน ห้อง).

  • โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่มีการฟอก ค่อยๆเปลี่ยนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหยาบ แบ่งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน ใช้ทีละ 1 ส่วนรวบรวม 4 มุมไปกลางเพื่อสร้าง 4 เท่า เลี้ยวด้านข้างลงและปั้นเบาลงในลูก แป้งฝุ่นแป้ง; วางไว้บนพื้นผิวการทำงานหรือแผ่นอบ floured ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ.

  • ปล่อยให้ส่วนที่เหลือของแป้งปกคลุมด้วยห่อพลาสติกหรือผ้าห้องครัวที่ชื้นจนนุ่มและยืดหยุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง.

  • DO AHEAD: สามารถทำล่วงหน้า 3 วัน ตัดแป้งแต่ละก้อนแยกต่างหากในห่อพลาสติกและเย็น ห่อทิ้งไว้และปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ที่อุณหภูมิห้องบนพื้นผิวที่มีคราบเปื้อนเบา ๆ ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนที่จะสร้าง.

การทำพิซซ่า

  • ในช่วงชั่วโมงสุดท้ายของการเตรียมอาหารแป้งเตรียมเตาอบ: ถ้าใช้พิซซ่าหินจัดชั้นวางบนเตาอบที่สามบนและวางหินบนชั้นวาง เปิดเตาอบก่อนร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด 500 ° -550 °เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากใช้แผ่นอบให้จัดชั้นวางกลางเตาอบและอุ่นให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด 500 ° -550 ° (คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นแผ่นอบก่อน)

  • การทำงานกับแป้ง 1 ลูกในแต่ละครั้งทำให้แป้งฝุ่นละอองแป้งและแป้งวางบนพื้นผิวที่มีเกล็ด ค่อยๆใส่แป้งลงในดิสก์ขนาด 10 “-12”.

ถ้าใช้ Pizza Stone

  • เมื่อพร้อมที่จะอบเพิ่มเตาอบความร้อนให้กับ broil โรยแป้งพิซซ่าหรือแผ่นอบแบบไม่มีขอบ (หรือพลิกกลับ) กับแป้ง นำแผ่นแป้งบนเปลือกที่เตรียมไว้และด้านบนด้วยท็อปปิ้งที่ต้องการ.

  • ใช้การเคลื่อนย้ายไปมาบนพิซซ่าร้อนๆขนาดเล็กและรวดเร็ว พิซซ่าผัดหมุนครึ่งทางจนด้านล่างของเปลือกโลกเป็นกรอบและด้านบนเป็นพอง 5-7 นาที.

  • ใช้เปลือกแล้วถ่ายโอนไปยังผิวชิ้นงาน ทำซ้ำ ๆ เพื่อให้หินพิซซ่าอุ่นขึ้นใต้ไก่เนื้อเป็นระยะเวลา 5 นาทีระหว่างพิซซ่า.

ถ้าใช้แผ่นอบ

  • จัดแผ่นแป้งบนแผ่นอบ ด้านบนที่มีรสชาติที่ต้องการ พิซซ่าอบจนด้านล่างของเปลือกโลกเป็นกรอบและด้านบนเป็นพองประมาณ 10 นาที ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานเพื่อแบ่ง ทำซ้ำกับพิซซ่าที่เหลือ.

สูตรโดย Jim Lahey

,

รูปภาพโดย Tara Donne

เนื้อหาด้านโภชนาการ

(แคลอรี่) 375.8% แคลอรี่จากไขมัน 0.0 ไขมัน (กรัม) 0.0 ไขมันอิ่มตัว (กรัม) 0.0 คอเลสเตอรอล (มก.) 0 คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 82.6 ใยอาหาร (กรัม) 1.9 น้ำตาลรวม (กรัม) 3.7 ทานคาร์โบไฮเดรตสุทธิ (กรัม) 80.7 โปรตีน (กรัม) 11.4 โซเดียม (มก.) 726.8

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

แป้งพิซซ่าไม่มีพิซซ่ากับ Baker Jim Lahey