ลูกแพร์ที่ห่อด้วยกระวานและหญ้าฝรั่น

ส่วนผสม

  • 1/2 ช้อนโต๊ะกระวานฝัก
  • 2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
  • น้ำตาล 3/4 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ช้อนชา 1/4 ช้อนชาหัวข้อ
  • หยิกของเกลือเพียว
  • 4 ลูกแพร์มั่นคงปอกเปลือก
  • 1 ภาชนะบรรจุ 6 ออนซ์crèmefraîche

การเตรียมสูตรอาหาร

  • ค่อยๆบดกระวานด้วยขากลิ้งหรือด้านล่างของกระทะเล็กน้อยแตกฝักโดยไม่ต้องปล่อยเมล็ด ใส่กระวาน, ไวน์, น้ำตาล, น้ำมะนาว, สีเหลืองและเกลือลงในกระทะขนาดกลางกลางความร้อนกวนจนน้ำตาลละลาย นำไปเคี่ยว เพิ่มลูกแพร์; เพิ่มน้ำถ้าจำเป็นเพื่อทำให้จมลงได้อย่างสมบูรณ์ลูกแพร์ ปิดฝาโดยไม่ให้แฉะเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นครั้งคราวจนกว่าลูกแพร์จะอ่อนนุ่ม แต่ไม่นุ่มประมาณ 30 นาที.

  • ใช้ช้อนที่ห้อยตาดใส่ลูกแพร์ใส่จาน เพิ่มความร้อนและของเหลวที่รกร้างเดือดจนลดลงเหลือ 1 ถ้วย 10-15 นาที DO AHEAD: สามารถทำล่วงหน้า 8 ชั่วโมง ครอบคลุมและแช่เย็นลูกแพร์ ให้น้ำเชื่อมยืนที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำเชื่อม Rewarm ก่อนดำเนินการต่อ.

  • ช้อนน้ำเชื่อมให้ทั่วลูกแพร์เย็นหรืออุณหภูมิห้อง เสิร์ฟพร้อมกับเนยแข็งครีม ส่งน้ำเชื่อมที่เหลือ.

สูตรโดย Yotam Ottolenghi

,

รูปภาพโดย Jonathan Lovekin

เนื้อหาด้านโภชนาการ

(แคลอรี่) 291.4% แคลอรี่จากไขมัน 39.9 ไขมัน (กรัม) 12.9 ไขมันอิ่มตัว (กรัม) 8.1 คอเลสเตอรอล (มก.) 47.8 คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 45.0 ใยอาหาร (กรัม) 5.0 น้ำตาลรวม (กรัม) 35.1 คาร์โบไฮเดรตสุทธิ g) 40.0 โปรตีน (กรัม) 1.7 โซเดียม (มก.) 75.4