ย่างตะแกรงแร็พแกะ

ในชั้นวางของเนื้อแกะนี้ลูกแกะต้องหมักค้างคืนเพื่อให้แน่ใจว่าจะเริ่มต้น 1 วันข้างหน้า แต่ไว้ใจเรา: มันคุ้มค่า.

ส่วนผสม

  • 2 racks of lamb (3-3 1/2 lb. total), กระดูกซี่โครง frenched
  • เกลือโคเชอร์พริกไทยสด
  • 2 กระเทียมกานพลูบด
  • 1 ถ้วยธรรมดา 2% ไขมันโยเกิร์ตกรีก
  • 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชามะนาวขูดละเอียด
  • ช้อนชา 1/2 หัวข้อสีเหลืองที่ร่วงโรยอย่างประณีต

การเตรียมสูตรอาหาร

  • ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและวางเนื้อแกะไว้ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่สามารถถอดเก็บได้ ปัดกระเทียมโยเกิร์ตน้ำมันมะนาวและหญ้าฝรั่นลงในชามเล็ก ๆ และแบ่งระหว่างถุง ถุงซีล, การกดอากาศส่วนเกิน; หันไปเคลือบ แช่เย็นแกะค้างคืน.

  • เตรียมตะแกรงสำหรับความร้อนปานกลางสูงและทางอ้อม (สำหรับถ่านย่างถ่านถ่านที่ด้านข้างหนึ่งของย่างสำหรับเตาย่างก๊าซทิ้ง 1 เตาปิด) เอาแกะออกจากหมักและเช็ดส่วนเกิน วางลูกแกะไว้เหนือความร้อนโดยตรงและปรุงอาหารเลี้ยวและเคลื่อนไปยังส่วนที่เย็นกว่าของเตาย่างตามที่ต้องการเพื่อหลีกเลี่ยงการลุกเป็นไฟจนเหลืองทั่ว 8-10 นาที.

  • ย้ายเนื้อแกะไปยังส่วนที่เย็นกว่าของเตาย่าง ปิดบังตะแกรงและปรุงอาหารแกะเปลี่ยนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งเครื่องวัดอุณหภูมิที่อ่านได้ทันทีใส่ลงในศูนย์ลงทะเบียน 125 °สำหรับขนาดกลางที่หายากประมาณ 15 นาทีอีกต่อไป.

  • ให้แกะเหลือ 10 นาที ตัดเป็นสับแต่ละชิ้น.

สูตรโดย Samin Nosrat

,

รูปภาพโดย พีเดน + มังค์

เนื้อหาด้านโภชนาการ

6 ก๋วยเตี๋ยว, 1 เสิร์ฟประกอบด้วย: แคลอรี่ (แคลอรี่) 480 ไขมัน (กรัม) 28 ไขมันอิ่มตัว (กรัม) 9 คอเลสเตอรอล (มก.) 165 คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 3 ใยอาหาร (กรัม) 0 น้ำตาลรวม (กรัม) 3 โปรตีน (กรัม) 51 โซเดียม (มก.) 290