พายเชอร์รี่คลาสสิกเปรี้ยวกับเปลือกครุ

ส่วนผสม

เปลือก

  • 2 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกขาว
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือช้อนชา 3/4 ช้อนชา
  • 1 ถ้วย (2 sticks) เนยจืดที่แช่เย็นแช่แข็ง, ตัดเป็นก้อน 1/2-inch
  • 5 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า) น้ำเย็น

การกรอก

  • 1 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
  • 3 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
  • เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
  • 5 ถ้วยทั้งเชอร์รี่เปรี้ยวหลุมหรือเชอร์รี่หวานที่มืด (ประมาณ 2 ปอนด์ไม่ได้ตัดออกทั้งเชอร์รี่)
  • 1 ช้อนชาน้ำมะนาวสด (ถ้าใช้เชอร์รี่เปรี้ยว) หรือ 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสด (ถ้าใช้เชอร์รี่เข้ม)
  • สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
  • 2 ช้อนโต๊ะ (1/4 stick) เนยจืด, ตัดเป็นก้อน 1/2-inch
  • 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ) นม
  • ไอศครีมวานิลลา

การเตรียมสูตรอาหาร

เปลือก

  • ปัดแป้งน้ำตาลและเกลือลงในชามขนาดใหญ่เพื่อผสมผสาน เพิ่มเนยและถูด้วยปลายนิ้วจนกว่าจะมีก้อนกอขนาดเล็ก เติมน้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งเบา ๆ กับส้อมจนกว่าแป้งจะยึดเข้าด้วยกันเมื่อชิ้นเล็ก ๆ ถูกกดระหว่างปลายนิ้วเพิ่มน้ำมากขึ้นโดยช้อนชาถ้าแป้งแห้ง รวบรวมแป้งด้วยกัน แบ่งเป็น 2 ชิ้น ทำให้แต่ละชิ้นเป็นลูกแล้วราบลงในดิสก์และห่อหุ้มด้วยพลาสติก แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที DO AHEAD สามารถทำล่วงหน้า 2 วัน เก็บไว้แช่เย็น ปล่อยให้แป้งนุ่มเล็กน้อยก่อนรีดออก.

การกรอก

  • จัดวางแร็คไว้ในเตาอบที่ต่ำกว่าสามและอุ่นด้วยอุณหภูมิ 425 ° F ปัดแป้งน้ำตาล 1 ฟองแป้งข้าวโพดและเกลือลงในชามขนาดกลางให้เข้ากัน ผัดในเชอร์รี่, น้ำมะนาวและวานิลลา; กัน.

  • นำแผ่นแป้งออก 1 ฟองบนพื้นผิวที่เร่าร้อนไปจนถึง 12 นิ้ว โอนไปยังจานพายขนาด 9 นิ้ว ตัดแป้งที่ยื่นออกไป 1/2 นิ้ว นำแผ่นแป้งแผ่นที่สองออกจากพื้นผิวที่มีฟลูออเรสร์เป็นรอบ 12 นิ้ว ใช้มีดขนาดใหญ่หรือล้อขนมที่มีขอบขลุ่ยตัดสิบแถบ 3/4-inch กว้างจากแป้งรอบ ถ่ายโอนไปยังจานที่เรียงรายไปด้วยแป้ง จุดกับเนย จัดเรียงแป้งบนยอดเติมแต่งตาข่าย; ตัดเศษแป้งที่แขบไว้เป็น 1/2 นิ้ว ก้นด้านล่างพับขอบด้านบนและขอบจีบให้เข้ากัน แปรงขัดแตะ (ไม่ขอบ) ด้วยนม โรยด้วยตาข่ายเหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล.

  • วางพายลงบนแผ่นอบที่ขอบแล้วอบ 15 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบที่ 375 ° F ผัดขนมปังจนเต็มจนฟองและเปลือกเป็นสีเหลืองทองปกคลุมขอบด้วยปลอกคอฟอยล์ถ้าน้ำตาลฟูมเร็วเกินไปประมาณ 1 ชั่วโมง โอนขนมพายไปยังชั้นวางและเย็นสนิท ตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมไอศครีมวานิลลา.

สูตรโดย Lori Longbotham

,

รูปภาพโดย Lisa Hubbard