อบเชยพายแอ็ปเปิ้ลกับลูกเกดและเศษท็อปปิ้ง

ส่วนผสม

เปลือก

  • 1 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
  • ผงฟู 1/8 ช้อนชา
  • 1/2 ถ้วย (1 ด้าม) เนยจืดที่ไม่ผ่านการแช่เย็นหั่นเป็นก้อน 1/2-inch
  • น้ำเย็น 1/4 ถ้วย (หรือมากกว่า)
  • 1 ช้อนชาเหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

การกรอก

  • 1 ถ้วย (บรรจุ) น้ำตาลสีน้ำตาลทอง
  • แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
  • 2 ช้อนชาเปลือกมะนาวขูดประณีต
  • 1 1/4 ช้อนชาบดอบเชย
  • 2 3/4 ปอนด์แอ็ปเปิ้ล Granny Smith (ประมาณ 6 ชิ้น) ปอกเปลือกหั่นครึ่งหั่นเป็นชิ้นหนา 1/8 นิ้ว (ประมาณ 8 ถ้วย)
  • ลูกเกด 1 ลูก
  • สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา

Crumb Topping

  • 1 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
  • 1/2 ถ้วย (บรรจุ) น้ำตาลสีน้ำตาลทอง
  • ช้อนชาอบเชย 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/8 ช้อนชา
  • 1/2 ถ้วย (1 ด้าม) เนยจืดที่ไม่ผ่านการแช่เย็นหั่นเป็นก้อน 1/2-inch
  • 1  
  • วิปปิ้งครีมหรือไอศครีมวานิลลาเบา ๆ

การเตรียมสูตรอาหาร

เปลือก

  • ผสมแป้งน้ำตาลเกลือและผงฟูในตัวประมวลผล เพิ่มเนย; ชีพจรจนส่วนผสมคล้ายกับอาหารหยาบ ผสมน้ำเย็น 1/4 ถ้วยกับน้ำส้มสายชูลงในชามขนาดเล็ก เพิ่มลงในโปรเซสเซอร์และชีพจรจนกว่าจะมีก้อนชื้นขึ้นมาให้เติมน้ำแข็งมากขึ้นโดยช้อนชาหากส่วนผสมแห้ง เก็บแป้งใส่ลูกบอล แบนลงในดิสก์ ห่อด้วยพลาสติกและทำให้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง DO AHEAD สามารถทำล่วงหน้า 1 วัน เก็บไว้แช่เย็น ชะลอตัวลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องก่อนรีดออก.

  • วางแป้งบนพื้นผิวที่มีฟลูออไรด์เป็นรอบ 13 นิ้ว โอนไปยังจานพายจานลึกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว พับขอบด้านล่างและจีบให้เป็นแผ่นเปลือกโลก 1/4 นิ้วเหนือขอบจานพาย แช่แข็งเปลือกโลก 20 นาที.

การกรอก

  • จัดวางตู้แร็คไว้กลางเตาอบและอุ่นที่อุณหภูมิ 375 ° F ผสมน้ำตาลทรายแดง, แป้ง, เปลือกมะนาวและอบเชยในชามขนาดใหญ่ เพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลลูกเกดและวานิลลา โยนจนเคลือบดี ถ่ายโอนไปยังเปลือกที่ไม่เป็นก้อน ผัดพายจนแอปเปิ้ลเริ่มนุ่มประมาณ 40 นาที.

ในขณะเดียวกันเตรียม Crumb Topping

  • ปัดแป้งน้ำตาลอบเชยและเกลือลงในชามขนาดเล็ก ใส่เนยและถูด้วยปลายนิ้วจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน.

  • โรยหน้าทั่วๆไปให้พอดีกับพายร้อน ต่อไปให้อบพายจนแอปเปิ้ลนุ่มและท็อปปิ้งจะมีสีน้ำตาลและกรอบพายขนาดเล็กที่มีแผ่นฟอยล์ถ้ามีสีน้ำตาลเร็วเกินไปประมาณ 50 นาที พายเย็นบนชั้นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง DO AHEAD สามารถทำล่วงหน้า 8 ชั่วโมง ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง.

  • ตัดพายเป็นเวดจ์และให้ความร้อนหรือที่อุณหภูมิห้องด้วยวิปปิ้งครีมหรือไอศครีมวานิลลา.

  • อย่าข้ามช้อนชาน้ำส้มสายชูในแป้งพาย – จะช่วยทำให้ผิวอ่อนนุ่ม.

สูตรโดย Julie Hasson