ก๋วยเตี๋ยวกุ้งก้ามกราม

น้ำปรุงอาหารกุ้งก้ามกรามใช้เป็นฐานสำหรับซุปที่มีหลายชั้นและอุดมไปด้วยนี้ซึ่งจะได้รับความลึกเพิ่มเติมจากหอยกุ้งเปลือกข้าวโพดและผักอื่น ๆ ในช่วงฤดูร้อน หากให้บริการในงานปาร์ตี้ให้ตั้งหม้อขนาดใหญ่และปรุงแต่งเครื่องปรุงให้กับครอบครัวและให้แขกผู้มารับบริการหมอของตัวเอง.

ส่วนผสม

  • 4 กุ้งก้ามกราม1-1½ปอนด์
  • 5 หูของข้าวโพด, เมล็ดออก, ซังสงวนไว้
  • หลอดยี่หร่ายี่หร่าขนาดใหญ่, ใบไม้ออก, หลอด cored หั่นบาง ๆ
  • 1 กระเทียมหอมขนาดใหญ่ส่วนสีขาวและสีเขียวซีดเท่านั้นหั่นบาง ๆ เป็นวงแหวน
  • 2 ลูกวัวสำหรับทารกหั่นเป็นเส้น¼นิ้ว
  • 1 ออนซ์เห็ดแห้ง porcini
  • 2 ถ้วยผักชนิดหนึ่ง rabe ก้านหนาออก
  • ⅓วางมะเขือเทศถ้วย
  • 2 ช้อนโต๊ะรส Old Bay
  • 2 pints tomatoes tomatoes, แบ่งครึ่ง, แบ่ง
  • เกลือโคเชอร์
  • linguine ปอนด์ 1
  • 4 หัวไชเท้า, ตัด, quartered
  • ก้านใบโหระพา 1 ถ้วยบวกอีก
  • น้ำมันมะกอก, ใบผักชีฝรั่ง, ใบผักชี, พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ และเวดจ์มะนาว (สำหรับเสริฟ)

การเตรียมสูตรอาหาร

  • นำน้ำ 6 กะรัตไปต้มในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มกุ้งก้ามกรามฝาและปรุง 8-10 นาที โอนกุ้งก้ามกรามให้เป็นแผ่นอบที่ขอบ ให้นั่งจนเย็นพอที่จะจับแล้วกรงเล็บและหางแยกออกจากร่างกาย กลับไปที่หม้อ เพิ่มซังข้าวโพดคั่วเม็ดยี่หร่ากระเทียมหอมมะเขือยาวเห็ดราบรอคโคลี่กะหล่ำปลีวางมะเขือเทศรสเบย์เก่าและมะเขือเทศเชอร์รี่ 1 พิน เลือกเนื้อจากหางและกรงเล็บ ตั้งเนื้อไว้ เพิ่มหอยลงในหม้อและนำไปต้ม ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวและเติมน้ำตามต้องการเพื่อให้ทุกอย่างจมอยู่ใต้น้ำจนของเหลวขุ่นหนาและมีรสชาติมากประมาณ 50-60 นาที.

  • ใช้ช้อนตบให้เอาของแข็งออกจากน้ำซุปกุ้งก้ามกราม ทิ้ง (คุณต้องการกำจัดหอยและซัง แต่ไม่ต้องกังวลกับการได้กลิ่นหอมสุดท้าย); ปรุงรสด้วยเกลือ เพิ่ม linguine และปรุงอาหาร, กวนบางครั้งจน al dente, 8-10 นาที นำออกจากเตาแล้วเทลงในเมล็ดข้าวโพดหัวไชเท้าใบโหระพา 1 ถ้วยตวงและมะเขือเทศเชอร์รี่ที่เหลือ.

  • ชุบเนื้อกุ้งก้ามกรามไว้เป็นชิ้นขนาดกัด ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันเพียงเพื่อขน แบ่ง linguine และ broth ลงในชามและด้านบนด้วยเนื้อกุ้งก้ามกราม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, cilantro, chiles และโหระพาอื่น ๆ บีบมะนาวเหนือชั้น; ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน.

สูตรโดย Joshua McFadden และ Sara Kramer

,

รูปภาพโดย พีเดน + มังค์

เนื้อหาด้านโภชนาการ

แคลอรี่ (กิโลแคลอรี) 430 ไขมัน (กรัม) 3.5 ไขมันอิ่มตัว (กรัม) .5 คอเลสเตอรอล (มก.) 100 คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 76 เส้นใยอาหาร (กรัม) 9 น้ำตาลรวม (กรัม) 16 โปรตีน (กรัม) 27 โซเดียม (มก.) 430