คุณบอกว่ามะเขือเทศเราทำสูตรเหล่านี้ให้ทันที

ตลาดของคุณสิริล้นไปด้วยมะเขือเทศ (เราได้รับมัน – พวกเขามอง ดังนั้น ดี!). จะทำอย่างไรกับความงามที่สุกงอมเหล่านี้? พ่อครัว Joshua McFadden ของ Ava Gene ในพอร์ตแลนด์, หรือที่นี่เพื่อช่วย.

“ฉันกินมะเขือเทศทุกวันอย่างจริงจังเมื่อพวกเขาอยู่ในช่วงฤดู: ซื้อซื้อกิน” McFadden กล่าว.

ที่ Ava Gene’s (BA Hot 10 ชนะ), McFadden ทำให้ส่วนใหญ่ของมะเขือเทศของเขา ที่นี่เขาแบ่งปันเคล็ดลับสามข้อในการทำอาหารที่บ้าน:

เกลือก่อนและบ่อยครั้ง

“เกลือเป็นสิ่งที่คุณจำเป็นต้องทำให้รสชาติของมะเขือเทศดี” McFadden กล่าว เน้นรสชาติและความชุ่มชื่น ในสูตรพาสต้าของเขาเช่นมะเขือเทศปรุงรสด้วยมือเพื่อช่วยในการสกัดของเหลวที่จะใส่ปาเก็ตตี้ ขนมปังหน้าท้องเป็นหนี้ของความดีงามฉ่ำไปอาบน้ำแร่เริ่มต้นเกินไป แต่คุณยังคงต้องทำทุกอย่างในทุกๆด้าน “มีบางสิ่งบางอย่างที่ดีเกี่ยวกับเกลือนาทีสุดท้ายของเกลือที่ระเบิดในปากของคุณเมื่อคุณกัด” เขากล่าว.

รับย่าง

คุณเคยได้ยินมะเขือเทศสีเขียวทอด แต่มะเขือเทศสดย่าง? McFadden พ่นมะเขือเทศดิบที่ไม่สุกบนตะแกรง – และเรากำลังแปรรูป “การย่างมุ่งเน้นรสชาติและเพิ่มความลึก” เขากล่าว.

คิดใหม่กรด

“ตามปกติแล้วมะเขือเทศไม่จำเป็นต้องมีความเป็นกรดมาก” เขากล่าว เนื่องจากพวกเขามีความเป็นกรดโดยธรรมชาติพวกเขามักถือของตัวเองโดยไม่มีน้ำส้มสายชูหรือส้ม แต่พิจารณาผู้เล่นคนอื่น ๆ ในจาน หากมีเนยแข็งซึ่งเพิ่มความอ้วนคุณอาจต้องการลดกรด เดียวกันจะไปเมื่อมีข้าวโพดหรือส่วนผสมหวานอื่น ๆ ลิ้มรสความสดชื่นในขณะที่คุณไป.

รับสูตรอาหาร:

ย่างเขียวมะเขือเทศที่มี burrata และสีเขียวน้ำผลไม้
Peden & Munk

มะเขือเทศสีเขียวย่างกับ Burrata และน้ำผลไม้สีเขียว

ปาเก็ตตี้ที่มีไม่มีปรุงมะเขือเทศซอสและ hazelnuts1

ปาเก็ตตี้กับซอสมะเขือเทศไม่มีคุกและเฮเซลนัท

Falafel-spiced-มะเขือเทศและถั่วชิกพีบนขนมปัง
Peden & Munk

มะเขือเทศ Falafel-Spiced และ Chickpeas บน Flatbread

farro และมะเขือเทศสลัดกับปลาซอส vinaigrette
Peden & Munk

ฟาโร่และมะเขือเทศสลัดกับซอสปลาซอส Vinaigrette

มะเขือเทศน้ำซุปที่มี arugula-croutons และ Pecorino
Peden & Munk

ซุปมะเขือเทศกับ Arugula, Croutons และ Pecorino

อิตาเลียนมะเขือเทศ Hoagie
Peden & Munk

มะเขือเทศอิตาเลียน Hoagie

ทำไมเราถึงชอบยีน Ava? ดูตัวคุณเอง:

ร้าน Ava Gene’s # 5 ร้านอาหารใหม่ที่ดีที่สุดในอเมริกา 2013