ปลายฤดูร้อนพายเชอร์รี่

ส่วนผสม

เปลือก

  • 1/3 ถ้วยนมเต็ม
  • 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสีขาวกลั่น
  • 2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
  • เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
  • 1 ช้อนโต๊ะสั้นแช่แข็งหั่นเป็นก้อน 1/2-inch

การกรอก

  • ถ้วย 2/3 บวกน้ำตาล 1/4 ถ้วย
  • 3 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
  • 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้ม
  • ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะเปลือกส้ม
  • ช้อนชาอบเชย 1 ช้อนชา
  • 1/4 ช้อนชาสารสกัดจากอัลมอนด์
  • เกลือ 1/8 ช้อนชา
  • 5 ช้อนเชอร์รี่ (ประมาณ 2 1/2 ปอนด์) หรือแช่แข็งเชอร์รี่หวานมืดหลุมละลายละลาย (ประมาณ 26 ออนซ์แช่แข็ง)
  • 1  
  • 1 ไข่ตีผสมกับ 2 ช้อนชาน้ำ (สำหรับเคลือบ)

การเตรียมสูตรอาหาร

สำหรับเปลือก:

  • ปัดนมและน้ำส้มสายชูลงในชามเล็ก ๆ ปัดแป้งและเกลือลงในชามขนาดกลางเพื่อให้เข้ากัน เพิ่มสั้นลงและถูด้วยปลายนิ้วจนส่วนผสมคล้ายกับอาหารหยาบ ผัดในนมผสม; นวดแป้งลงในชามเพียงเล็กน้อยจนกว่าแป้งจะมารวมกัน รวบรวมแป้งเข้าลูก แบ่งออกเป็น 2 ชิ้น 1 ใหญ่กว่าเล็กน้อยเล็กน้อย แผ่แผ่นแต่ละแผ่นลงในดิสก์ ห่อหุ้มด้วยพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น 30 นาที.

ขณะเตรียมเตรียม:

  • ผสมน้ำตาล 2/3 ถ้วยและส่วนผสม 6 ส่วนผสมในชามขนาดใหญ่ให้เข้ากัน เพิ่มเชอร์รี่และโยนเพื่อผสมผสาน ให้ยืน 30 นาที.

  • เปิดเตาอบที่ 400 ° F นำแผ่นแป้งขนาดใหญ่ออกมาวางบนพื้นผิวที่มีครีบเบา ๆ ไปจนถึงรอบ 13 นิ้ว (เปลือกจะบาง ๆ ) โอนไปยังจานพายแก้วขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 นิ้ว นำแผ่นดิสก์ที่สองออกจากพื้นผิวที่มีการฟอกสีอ่อนไปเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12×8 นิ้ว ใช้ใบมีดปั้นหรือมีดคมตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวเป็นแถบขนาด 9/4 นิ้ว 9 เส้น เชอร์รี่ช้อนใส่ลงในเปลือกโลก วางแถบแป้ง 5 เส้นทั่ววงกลมในทิศทาง 1 และ 4 ในทิศทางตรงกันข้ามสร้างตาข่าย กดแถบปลายและขอบของเปลือกโลกเข้าด้วยกันเพื่อซีล บีบขอบตกแต่ง แปรงตาข่ายและขอบด้วยไข่ขาว โรยน้ำตาล 1/4 ถ้วยผ่านตาข่าย.

  • พายอบประมาณ 20 นาที ปิดขอบเปลือกโลกด้วยปลอกคอฟอยล์เพื่อป้องกันการทับเกินไป ต่อไปจนอบฟองและเปลือกโลกเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 40 นาทีอีกต่อไป ถ่ายพายไปที่ชั้นวางของและเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เสิร์ฟพายอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง.

  • ล้อขนมร่องจะตัดแถบตาข่ายที่มีขอบสแกลลอปสวย แต่มีดคมทำงานได้ดีเช่นกัน.

สูตรโดย Sarah Patterson Scott

,

รูปภาพโดย Mark Thomas