Pasties เนื้อวัวที่มี Caramelized Onions และ Stilton Cheese

ส่วนผสม

เปลือก

  • 2 ถ้วยไม่ได้ฟอกแป้งอเนกประสงค์ทั้งหมด
  • 1 ถ้วยแป้งสาลีหรือแป้งสาลี
  • 1 1/8 ช้อนชาเกลือ
  • 1/2 ถ้วยแข็งผัก shortening (โดยเฉพาะ nonhydrogenated), แช่แข็ง
  • 1/2 ถ้วย (1 ด้าม) เนยจืดที่ไม่ผ่านการแช่เย็นหั่นเป็นก้อน 1/2-inch
  • 7 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า) น้ำเย็น

การกรอก

  • 4 ช้อนชาน้ำมันมะกอก
  • 2 หัวหอมขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ
  • ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
  • ช้อนชา 1/2 โหระพาแห้ง
  • สเต็กกระโปรง 10 ออนซ์หั่นเป็นเส้นทแยงมุมเป็นเส้นทแยงมุมเป็นเส้นกว้าง 1/4-inch
  • 1 ช้อนชาเกลือ Kosher หยาบแบ่ง
  • 6 ออนซ์หยาบกร้านชีสสีน้ำเงิน Stilton (1 1/3 ถึง 1 1/2 ถ้วย) แบ่งออก
  • 1 ไข่ขาวขนาดใหญ่ตีเพื่อผสมผสาน

การเตรียมสูตรอาหาร

เปลือก

  • ผสมแป้งและเกลือในโปรเซสเซอร์ 5 วินาที ลดลงโดยช้อนโต๊ะ ตัดจนหั่นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์หยาบ เพิ่มเนย ตัดจนหยาบอาหารแบบฟอร์ม เปลี่ยนเป็นชาม เติมน้ำเย็น 7 ช้อนโต๊ะ โยนด้วยส้อมจนมีก้อนชื้นขึ้นให้เพิ่มน้ำมากขึ้นโดยช้อนชาถ้าแห้ง เก็บแป้งใส่ลูกบอล แบ่งเป็น 4 ชิ้นเท่า ๆ กัน รูปร่างแต่ละแผ่น; ห่อและแช่เย็นอย่างน้อย 45 นาทีและถึง 1 วัน.

การกรอก

  • ใช้น้ำมันความร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอม ทาให้ได้สีน้ำตาลเข้มลดความร้อนหากจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้ประมาณ 30 นาที เพิ่มไวน์และไทม์ เคี่ยวจนของเหลวระเหยกวนบ่อยประมาณ 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เย็น. DO AHEAD สามารถทำล่วงหน้า 1 วัน ปกคลุมและทำใจให้สบาย.

  • ตำแหน่ง 1 ชั้นวางในชั้น 3 และ 1 ชั้นวางในส่วนล่างที่สามของเตาอบและอุ่นด้วยอุณหภูมิ 400 ° F วางแผ่นแป้งแต่ละแผ่นไว้ระหว่างแผ่นกระดาษ parchment กับรอบ 9 นิ้ว ลอกกระดาษออกด้านนอก กระจาย 1/4 ของหอมใหญ่ต่อครึ่งรอบโดยทิ้งเส้นขอบเรียบ 1 นิ้ว หัวหอมยอดนิยมที่มีเนื้อวัว โรยเกลือ 1/4 ช้อนชาลงบนเนื้อวัวแต่ละตัวแล้วเทใส่ชีส 1/4 ช้อนชา โรยด้วยพริกไทย แปรงทาแป้งกับไข่ขาวบางส่วน ใช้กระดาษรองด้านล่างเพื่อช่วยในการพับแป้งธรรมดาครึ่งหนึ่ง ซีลขอบ พับขอบปิดผนึกอีกครั้ง; กดด้วยส้อมเพื่อประทับตราสองครั้ง.

  • แปรงพาสต้าแต่ละชิ้นด้วยไข่ขาว ตัด 3 ช่องในแต่ละด้านบน แบ่ง pasties (ยังคงอยู่บนกระดาษ parchment) ระหว่าง 2 แผ่นขนาดใหญ่ rimmed baking.

  • นำขนมพาสต้าจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทองและใส่ให้สุกผ่านประมาณ 30 นาที เย็น 10 นาที; บริการ.

สูตรโดย Jeanne Thiel Kelley

,

รูปภาพโดย Elinor Carucci