คาราเมลแอปเปิ้ลและพาย Pecan

ส่วนผสม

เปลือก

  • 2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือช้อนชา 3/4 ช้อนชา
  • 10 ช้อนโต๊ะ (1 1/4 sticks) เนยจืดที่แช่เย็นแช่แข็งตัดเป็นก้อน 1/2-inch
  • 5 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ) น้ำส้มสายชูแช่เย็นแบ่ง
  • 1 ไข่ขาวขนาดใหญ่ตีเพื่อผสมผสาน

แอปเปิ้ล

  • 1 1/2 ถ้วย
  • 3/4 ถ้วย (1 1/2 sticks) เนยจืด, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • แอปเปิ้ลอัลเบมาร์ลแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลฟูจิ (1 1/2 ถึง 1 3/4 ปอนด์), ปอกเปลือก, ควอเตอร์, cored

การกรอก

  • น้ำตาล 3/4 ถ้วย
  • แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
  • ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
  • น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1/4 ถ้วย
  • สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
  • 1 1/2 ถ้วยสับละเอียด pecans, toasted

การเตรียมสูตรอาหาร

เปลือก

  • ผสมแป้งน้ำตาลและเกลือลงในตัวประมวลผล 5 วินาที เพิ่มเนย ใช้ใบพัด / ปิดหมุนจนเนยลดลงเป็นชิ้นขนาดของถั่วขนาดเล็ก เติมน้ำส้มสายชูลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ผสมโดยใช้เปิด / ปิดหมุนจนกวางชวงกอนใหเพิ่มน้ํามากขึ้นโดยช้อนชาหากแป้งแลว เก็บแป้งใส่ลูกบอล แบนลงในดิสก์ ห่อด้วยพลาสติกและทำให้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง DO AHEAD: สามารถทำล่วงหน้า 1 วัน เก็บไว้แช่เย็น.

  • รีดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อนไปรอบ ๆ 14 นิ้ว โอนไปยังจานพายแก้วขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 นิ้ว ตัดส่วนที่ยื่นออกทั้งหมด แต่ 1/2 นิ้ว พับขอบแป้งไว้ด้านล่างและขลิบด้ายขึ้นรูปขอบสูง แช่แข็ง 10 นาที DO AHEAD: สามารถทำล่วงหน้า 1 วัน ครอบคลุมและแช่แข็งเปลือกโลก.

  • แปรงด้านในของเปลือกโลกที่มีไข่ขาวตีพอที่จะขน.

แอปเปิ้ล

  • เปิดเตาอบที่ 350 ° F ปัดน้ำตาลทรายแดงและเนยลงในกระทะที่มีเตาอบขนาดใหญ่บนไฟปานกลางจนเนยละลายน้ำตาลละลายและผสมให้เดือด ต้ม 1 นาที, whisking อย่างต่อเนื่อง ถอดออกจากความร้อน จัดแอปเปิ้ลด้านกลมลงในน้ำเชื่อม อบ 15 นาที; พลิกกลับ นำเข้าอบจนนุ่มประมาณ 20 นาที โอนแอ็ปเปิ้ลไปที่ผ้าขนหนูกระดาษให้เย็นเล็กน้อย ตีน้ำเชื่อมในกระทะจนเรียบ เย็นเล็กน้อยและสำรอง รักษาอุณหภูมิของเตาอบ

การกรอก

  • ผสมน้ำตาลแป้งและเกลือลงในชามขนาดเล็ก วางไข่ในชามขนาดกลาง ค่อยๆปั่นในน้ำเชื่อมที่สงวนไว้จากแอปเปิ้ล เพิ่มน้ำเชื่อมข้าวโพดวานิลลาและน้ำตาลผสม ปัดจนเนียน ผัดถั่วพีแคน เทลงในเปลือก จัดแอปเปิ้ลด้านกลมขึ้นบนยอดเติม.

  • อบขนมพายไว้จนกว่าของเหลวจะถูกตั้งไว้ที่กึ่งกลางปิดขอบด้วยกระดาษฟอยล์ถ้ามีสีน้ำตาลเร็วเกินไปประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ถ่ายโอนไปยังชั้นวางของและทำให้เย็นสนิท DO AHEAD สามารถทำล่วงหน้า 1 วัน ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง.

สูตรโดย Nancy Oakes, Pamela Mazzola

,

รูปภาพโดย ทิมมอร์ริส