Risotto ผักฤดูใบไม้ผลิกับไข่ลวก

Risotto ฟังดูน่ากลัวเท่านั้นหากคุณสามารถผัดได้คุณสามารถทำมันได้ การกวาดล้างไข่ก่อนเวลาควรระงับความวิตกกังวลด้านประสิทธิภาพที่เอ้อระเหย.

ส่วนผสม

  • 2 ถ้วยหั่นสด (หรือแช่แข็งละลาย) ถั่ว fava หรือถั่ว (จาก£ 2 ฝัก)
  • เกลือโคเชอร์
  • 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสีขาวกลั่น
  • ไข่ใหญ่ 6 ฟอง
  • 8 ถ้วยน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ
  • 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด, แบ่ง
  • chanterelles ปอนด์ 1/4 หรือ crimini (baby bella) เห็ด, halved หรือ quartered ถ้าขนาดใหญ่
  • 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
  • 2 กระเทียมขนาดใหญ่คนผิวขาวและสีเขียวซีดเท่านั้นสับ
  • 1 หลอดยี่หร่าสับ
  • 4 กระเทียมกานพลูสับละเอียด
  • ข้าว arborio 2 ถ้วย
  • 1 แก้วไวน์ขาวแห้ง
  • ผักโขมแบน 1 ใบ, ตัด, ใบฉีกขาด
  • 2 ช้อนโต๊ะcrèmefraîcheหรือครีมเปรี้ยว
  • 1 ถ้วยตำู 1/2 ถ้วยรางวัล Pecorino หรือ Parmesan (ประมาณ 3 ออนซ์) พร้อมด้วยเครื่องโกนหนวดมากขึ้น
  • หั่นฝานหั่นสับ 1/4 ถ้วยตวงบวกกับเสิร์ฟ
  • พริกไทยดำสด

การเตรียมสูตรอาหาร

  • หากใช้ถั่ว fava สดปรุงอาหารในกระทะขนาดใหญ่ของน้ำเค็มเดือด 1 นาที ท่อระบายน้ำ; ถ่ายโอนไปยังชามน้ำเย็นและปล่อยให้เย็น ลอก favas และโอนไปยังชามขนาดเล็ก.

  • นำกระทะขนาดใหญ่ของน้ำเค็มไปเคี่ยวที่อ่อนอยู่เหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำส้มสายชู แตกไข่ 1 ชามลงในชามขนาดเล็กจากนั้นเลื่อนลงในน้ำเดือด ทำซ้ำกับไข่อีก 2 ฟอง ปรุงอาหารจนกว่าคนขาวจะสุก แต่ไข่แดงไหลออกประมาณ 3 นาที ใช้ช้อนที่มีช่องโหว่ถ่ายไข่ไก่ลงในชามน้ำแข็ง ทำซ้ำกับไข่ที่เหลืออีก 3 ฟอง.

  • นำน้ำซุปไปเคี่ยวในกระทะขนาดใหญ่กว่าความร้อนปานกลาง ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปกและให้ความอบอุ่น.

  • ในขณะเดียวกันให้ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความกว้างปานกลาง เพิ่มเห็ดและปรุงอาหาร, กวนบ่อยจนนุ่มประมาณ 5 นาที ใช้ช้อนที่มีช่องโหว่แล้วย้ายไปชามด้วย favas.

  • นำน้ำมันร้อนและเนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อเดียวกันตั้งไฟปานกลาง เพิ่มกระเทียมยี่หร่าและกระเทียม ปรุงอาหาร, กวนบ่อย, จนผักนุ่ม, ประมาณ 4 นาที. ใส่ข้าวและคนให้เข้ากันประมาณ 2 นาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหาร, กวนบางครั้งจนระเหยประมาณ 4 นาที.

  • เติมน้ำซุป 1 ถ้วย ปรุงอาหาร, การกวนบ่อย (ไม่จำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่อง) จนกระทั่งน้ำซุปที่ถูกดูดซึมเกือบ เพิ่มน้ำซุปที่เหลืออยู่โดย cupfuls ช่วยให้น้ำซุปที่จะถูกดูดซึมก่อนที่จะเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ มักจะจนกว่าข้าวจะอ่อนโยน แต่ยังคงมั่นที่จะกัดและส่วนผสมเป็นครีมประมาณ 20 นาทีทั้งหมด.

  • เพิ่มผักขม, crèmefraîche, 1 1/2 ถ้วยขูด Pecorino, กระเทียม 1/4 ถ้วยและถั่ว fava สงวนและเห็ดเพื่อ risotto ปรุงอาหารตื่นเต้นบางครั้งจนกว่าผักขมจะร่วงโรยและเนยแข็งละลายประมาณ 2 นาที ฤดู risotto กับเกลือ.

  • ไม่กี่นาทีก่อน risotto จะทำ, อุ่นไข่ลวกใน skillet ขนาดใหญ่ของน้ำ simmering ประมาณ 1 นาที.

  • แบ่ง risotto ระหว่างชามและด้านบนด้วยไข่โกน Pecorino, ใบไม้กระเทียมและพริกไทย.

สูตรโดย อลิสันโรมัน

,

รูปภาพโดย คริสโตเฟอร์เบเกอร์

เนื้อหาด้านโภชนาการ

ปริมาณอาหารที่ให้นม 6 มื้อต่อครั้งประกอบด้วย: แคลอรี่ (แคลอรี่) 710 ไขมัน (กรัม) 25 ไขมันอิ่มตัว (ช) 12 โคเลสเตอรอล (มก.) 265 คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 79 อาหารเสริมไฟเบอร์ (กรัม) 7 รวมน้ำตาล (กรัม) 6 โปรตีน (g) 33 โซเดียม (มก.) 1520